Как да си направим безези

Меренгите са традиционен френски десерт, приготвен от разбитите яйчни белтъци и само няколко допълнителни съставки. Въздушната текстура на меренгите се съчетава добре с по-богат пълнеж, но меренгите също са вкусни, изядени сами от тях като лека закуска или десерт. Тази статия дава инструкции как да направите прости меренги. Прави: 6 меренги

Смесете съставките

Смесете съставките
Пригответе фурната и листа за печене. Загрейте фурната до 150 ° C (300 ° F). Извадете лист за печене или тавичка за бисквитки и го подравнете с пергаментова хартия. Това предотвратява залепването на меренгите.
Смесете съставките
Разбийте белтъка и солта. Изсипете белтъка в суха метална купа за смесване. Използвайте ръчен миксер или камшик, за да разбиете бързо белтъците и солта заедно, докато белтъците не станат пенисти. [1]
  • Уверете се, че купата, която използвате, е чиста и суха. Дори капка вода или друго вещество в купата за смесване може да попречи на яйчните белтъци да постигнат правилната текстура.
  • Не бийте яйчните белтъци твърде дълго, преди да добавите захарта. Разбийте със солта само докато станат пенисти, след това преминете към следващата стъпка.
Смесете съставките
Добавете захарта постепенно. Чаена лъжичка наведнъж, добавете захарта, докато продължавате да биете яйчните белтъци. Бялото трябва да започне да се втвърдява и да образува меки върхове. Продължавайте да ги биете непрекъснато.
Смесете съставките
Добавете останалите съставки. Включете сметаната от зъбен камък и ванилия. Продължете да разбивате сместа, докато белтъците от яйцата станат лъскави и твърди.
  • Когато можете да наклоните купата с главата надолу, без да излезе нищо, меренгата ви е достигнала правилната консистенция.
  • На този етап може леко да сгънете шоколадови стърготини, какаови зърна, парченца плодове или друга смес, ако желаете.

Изпечете меренгите

Изпечете меренгите
Пуснете сместа върху листа за печене чаена лъжичка наведнъж. Поставете всяка отделна меренга на сантиметър или така на разстояние. Повтаряйте, докато не използвате цялата купа за смесване, пълна с безе.
  • За доста безе, напълнете торбичка за обледеняване, снабдена със звезда във формата на звезда със сместа за безе. Отделете отделни меренги върху листа за печене.
  • Поръсете меренгите със захар, какао на прах или друг топинг, ако желаете.
Изпечете меренгите
Печете меренгите за 45 минути. Тавата трябва да бъде поставена в центъра на фурната, за да се гарантира, че меренгите се готвят равномерно.
Изпечете меренгите
Изключете фурната и оставете безместите да се охладят. Оставянето им да се охлади във фурната запазва нежната им текстура. Изчакайте 1 - 2 часа или докато изстинат напълно, преди да ги извадите от фурната. Извадете ги от фурната, когато изстинат.
Изпечете меренгите
Сервирайте или съхранявайте меренгите. Те са готови за ядене веднага щом изстинат. Сервирайте ги веднага или ги съхранявайте в херметически контейнер за съхранение на храни до 4 дни.

Облечи меренгите

Облечи меренгите
Създайте сандвич бисквитки със сладък пълнеж. Разстелете любимия си пълнеж върху плоската страна на безе и натиснете втора меренга отгоре, за да създадете вкусна сандвич бисквитка. Следните пълнежи са популярен избор за сервиране с безе:
  • Шоколадов ганаш. Богатият, тъмен шоколадов аромат е отличен контраст с пухкави сладки безе.
  • Бита сметана. Дръжте десертната светлина с подсладен пълнеж от бита сметана.
  • Плодово сладко или пресни плодове. Пресните ягоди или малини или сладко от ягоди или малини правят вкусни пълнежи от безе.
Облечи меренгите
Направете ароматизирани безе. Самата смес от безе може да бъде ароматизирана с екстракт и озарена с хранителни оцветители за уникален десерт. Смесването в късчета плодове или шоколад е друг начин да добавите някакъв характер. Помислете за тези комбинации:
  • Овкусете меренгите с портокалов екстракт, добавете няколко капки оранжево оцветител за храна и смесете в няколко захаросани портокалови парченца.
  • Смесете малко какао на прах в тестото за мезене и го сгънете в мини шоколадови парченца.
  • Овкусете меренгите с екстракт от шам-фъстък и отгоре с натрошени печени шам-фъстъци.
Облечи меренгите
Направете безмесни бонбони. [2] Този празничен вариант е ароматизиран с екстракт от мента. Създайте ленти за бонбони от бастун, като рисувате меренгите с лентички за оцветяване на храната, след като ги сложите върху листа за печене.

Вариации

Добавете чаена лъжичка разтворимо кафе към белтъците, за да направите безвкусни аромати.
Малко количество оцет, абсорбирано в хартиена кърпа, разтрито около вътрешността на купата за смесване, ще спре сместа от меренга да се разпадне върху себе си.
Преди печене можете да направите малка депресия във всяка меренга с гърба на чиста чаена лъжичка (приблизително с размера на голямо ягодово дъно). След изпичане и охлаждане, но непосредствено преди сервиране, в депресията сложете капчица (1,5 чаена лъжичка до пълна супена лъжица) заквасена сметана и след това намажете с почистена, прясна, узряла ягода. Те са вкусни дори без добавяне на горски плодове, защото танга на заквасената сметана допълва сладостта на меренгата.
Трябва ли да използвам крем от зъбен камък?
Не, но това е най-добре за реакцията на меренгите. Ако не можете да закупите крем от зъбен камък, можете да използвате сода за хляб или оцет като заместител.
Какво трябва да направя, ако меренгата няма да образува твърди върхове и вече се опитах да го охладя?
Опитайте да размахвате меренгата повече, за да създадете по-здрава текстура.
Защо меренгата се напуква отгоре?
Меренгите могат да се напукат, когато се охладят твърде бързо. За да избегнете това, оставете ги да почиват във фурната след печене, за да забавят процеса на охлаждане.
Трябва ли да използвам размах?
Веднъж опитах да използвам вилица. тя работи, но отне около 20 минути. Така че да, можете да използвате вилица, но ще отнеме повече време.
Мога ли да използвам тази меренга върху тарталети?
Не, тъй като съдържа сурови яйца. След като готвите, можете да го използвате като декоративен предмет на вашите тарталети.
Мога ли да заместя пудра захар със захар?
Да, можеш.
Какво мога да заместя с екстракт от ванилия, ако нямам такъв?
Можете да използвате всеки друг вид екстракт, който имате, като бадем, ирис, масло от масло и т.н.
Колко яйчен белтък и захар ще са ви необходими за направата на 20 меренги?
Опитайте да направите партидата в рецептата и определете колко пъти ще трябва да я умножите. Това ще зависи от размера на меренгите, които искате да направите.
Колко време отнема да направите 20 безе?
Зависи от влажността, тъй като това може да повлияе колко време отнема бисквитките да се пекат, но вероятно ще отнеме около 2 до 3 часа, включително време за подготовка и охлаждане.
300 градуса келвин ли е или по Целзий?
Намира се на 300 градуса по Фаренхайт.
Може ли меренгата да бъде замразена?
Яйцата са по-лесни за разделяне, когато са студени, но белите достигат по-голям обем, ако се оставят да престоят на стайна температура за около 30 минути преди биенето.
Меренгите могат да се съхраняват в херметически контейнер до една седмица.
За да има успех, белтъците трябва да са без жълтък и всички съдове да са много чисти. Всяка мазнина или жълтък ще попречи на белите да се разтекат.
Ако искате да направите чисти безе, можете да използвате торбичка за тръби, за да изцедите меренгите във форма.
punctul.com © 2020