Как да си направим зехтин

Производството на големи партиди зехтин за търговски цели изисква скъпи машини и сложна работа, но можете да създадете малка партида зехтин за собствена употреба с общи кухненски инструменти. Процесът е дълъг и трудоемък, но полученият зехтин трябва да е хрупкав, чист и висококачествен.

Приготвяне на маслините

Приготвяне на маслините
Изберете узрели или неузрели маслини. Можете да използвате неузрели зелени маслини или узрели черни маслини за този процес, но и в двата случая е важно да използвате прясно събрани маслини вместо преработения тип консерви.
  • Маслото, направено с узрели маслини, ще предложи повече ползи за здравето от тези, направени с неузрели маслини, но вкусът и тютюнопушенето не трябва да се различават твърде много. Също така имайте предвид, че неузрелите маслини дават зелено оцветено масло, а узрелите маслини произвеждат златно оцветено масло. [1] X Изследователски източник
Приготвяне на маслините
Измийте добре. Поставете маслините в гевгир и ги изплакнете под хладка, течаща вода. Използвайте пръстите си, за да измиете нежно замърсяванията.
  • През това време трябва също да сортирате маслините и да вземете всякакви листа, клонки, костилки или други отпадъци, смесени с плодовете. Тези елементи могат да разрушат както маслото, така и оборудването, използвано за производството му.
  • След изплакване на маслините, оставете излишната вода да се отцеди и намажете маслините сухи, като използвате чисти хартиени кърпи. Не е необходимо маслините да са напълно сухи, тъй като в крайна сметка всяка вода ще се отдели от маслото, но поне трябва да са предимно сухи, особено ако не планирате да ги преработвате веднага.
Приготвяне на маслините
Използвайте в рамките на няколко дни. В идеалния случай трябва да смилате маслините в масло в същия ден, в който ги получавате. Вероятно можете да изчакате до два или три дни, ако е необходимо, но чакането за по-дълги периоди ще намали вкуса и качеството на маслото, което произвеждате.
  • Ако все пак трябва да изчакате, преди да приготвите зехтина, прехвърлете маслините в отворен пластмасов или стъклен съд и ги приберете в хладилник, ако е необходимо.
  • Вземете през съхранени маслини преди употреба и изхвърлете всички, които изглеждат изгнили, набръчкани или необичайно меки.

Смилане и натискане на маслините

Смилане и натискане на маслините
Работете на партиди, ако е необходимо. Въпреки че правите сравнително малка партида зехтин - само 1 пинта (500 мл) - може да се наложи да разделите цялата партида на три или четири части, докато работите, в зависимост от размера на вашето оборудване.
Смилане и натискане на маслините
Съберете маслините в плитка купа. Поставете чистите маслини в голяма купа със сравнително плитки страни. В идеалния случай трябва да можете да държите маслините в един слой.
  • За домашно приготвения зехтин във вашата кухня е най-добре да използвате купа или подобно ястие със страни, а не нещо напълно плоско. Докато първият кръг на смилане няма да доведе до много течност, използването на купа ще ви позволи да съберете всяка течност, която излезе по-лесно, отколкото плоска дъска или камък.
Смилане и натискане на маслините
Натрошете маслините в паста. Използвайки чист малат, многократно удряйте маслините, като ги омесвате в гъста, пухкава паста. [2]
  • Стандартен месорезер трябва да работи добре за тази стъпка. Препоръчват се метални и пластмасови версии, тъй като дървените палети могат да абсорбират част от течността. Обърнете внимание, че можете да използвате едното лице на корите за смачкване на маслините.
  • Помислете да премахнете ямите, докато работите. Тъй като ямите са сравнително крехки, може да успеете да ги натрошите в маслиновата паста. Това няма да има отрицателно въздействие върху зехтина, но бездомните парченца семена могат да повредят някои от електрическите инструменти, които ще ви трябват по-късно в процеса, така че отстраняването се препоръчва.
  • Когато са готови, маслините трябва да бъдат добре смачкани, а кашата да има леко блестящо покритие върху повърхността му. Този блясък е маслото. Процесът на раздробяване разделя месото на маслините, като по този начин се освобождава съдържащото се в клетките му масло.
Смилане и натискане на маслините
Прехвърлете пастата във висока чаша. Лъжица пастата във висока чаша за пиене или подобна чиния, като напълвате не повече от една трета от чашата наведнъж.
  • Докато технически можете да държите маслиновата гъба в сегашната й купа, следващата част от процеса може да стане изключително объркана, а използването на чаша или чиния ще по-високи страни може да помогне за намаляване на някои от неизбежните пръски.
  • Като алтернатива можете да лъжете пастата в траен бърз пасатор. Напълнете не повече от една трета до половината от блендера.
Смилане и натискане на маслините
Комбинирайте пастата с вода. Изсипете около 2 до 3 супени лъжици (30 до 45 мл) гореща вода в чашата на всеки 1 чаша (250 мл) маслинова гъба. Бързо разбъркайте съдържанието на съда, за да разпредели равномерно водата и я оставете да потъне до дъното на чашата.
  • Нуждаете се само от достатъчно вода, за да улесните предстоящия процес на смесване; не добавяйте достатъчно вода, за да покриете напълно маслините.
  • Водата трябва да е гореща, но не кипяща; допълнителната топлина трябва да помогне за освобождаването на повече масло от пастата. [3] X Изследователски източник В идеалния случай водата трябва да се филтрира или дестилира преди употреба, тъй като използването на нефилтрирана чешмяна вода може да внесе примеси в крайния продукт.
  • Имайте предвид, че водата, която добавяте, ще се отдели от маслото по-късно.
Смилане и натискане на маслините
Натиснете с помощта на потапящ блендер. С помощта на потапящ блендер смилате маслиновата паста надолу, докато топчетата масло започнат да се издигат на повърхността.
  • Продължете процеса поне 5 минути. Смесването на пастата за по-дълги интервали трябва да отделя повече масло от маслините, но също така увеличава количеството окисляване, което се получава, което може да доведе до съкратен срок на годност. [4] X Изследователски източник
  • Използвайте сравнително мощен блендер, ако не сте отстранили семената, докато пюрирате пастата; в противен случай парченцата семена могат да съсипят лопатките. Ако все пак премахнете ямите, трябва да е достатъчен блендер със стандартна мощност.
  • Можете също да използвате постоянен блендер за тази част от процеса, но ще трябва да направите пауза и да проверявате напредъка всяка минута или около това.
  • По време на професионалното извличане тази част от процеса е известна като "омекчаване" и насърчава по-малките топчета масло да се комбинират в по-големи топчета.

Извличане на маслото

Извличане на маслото
Смесете зехтина, докато маслото се отдели. С помощта на смесваща лъжица енергично разбъркайте пюрето от маслини в продължение на няколко минути, като продължавате според нуждите, докато малките топчета масло се превърнат в по-големи топчета.
  • Опитайте се да разбъркате маслиновата паста, като използвате кръгови завъртания. Силата на всяко въртене трябва да спомогне за изтегляне на повече масло от твърдата "кюспе" или пулпа.
  • Тази стъпка също се счита за част от процеса на омаловажаване, но вместо да използвате висока скорост за разделяне на маслото, вие разчитате на посоката на силата за отделяне на различните компоненти.
Извличане на маслото
Оставете го да седи. Покрийте добре съда с чиста кърпа за чинии, хартиена кърпа или капак. Оставете съдържанието да почива за 5 до 10 минути без никакви смущения.
  • В края на този период на чакане трябва да бъде още по-лесно да се видят топчета масло по повърхността на маслиновата паста.
Извличане на маслото
Драпирайте тензух върху голяма цедка. Нарежете парче тензух почти два пъти по-голямо от устата на цедка и го центрирайте върху горната част на цедка. Поставете цедката за капак върху голяма купа.
  • Фините мрежести цедки са оптимални за този проект, но тензухът трябва достатъчно да хване всякакви твърди частици, дори ако вместо това трябва да използвате пластмасов гевгир с по-широка празнина.
  • Ако нямате тензух, помислете за използването на големи листове филтърна хартия или чисти (т.е. никога досега не използвани) напънали торбички на художници.
Извличане на маслото
Изсипете зехтина в тензуха. Изсипете маслиновата паста, включително всички видими течности и твърди частици, и я прехвърлете директно в центъра на тензуха. Увийте страните на тензуха върху маслиновата паста, като създадете сигурен сноп.
  • Обърнете внимание, че тензухът трябва изцяло да покрие цялата партида маслинова паста. Ако тя не е достатъчно голяма, трябва да помислите за разделянето на пастата на още по-малки партиди.
Извличане на маслото
Поставете тежест върху снопа. Поставете дървен блок или подобно тегло отгоре на пакетираната маслинова паста. Теглото трябва да е достатъчно тежко, за да натисне активно върху снопа.
  • Ако се притеснявате от това колко санитарно е теглото, можете да го увиете в пластмасова обвивка, преди да го поставите отгоре на снопа.
  • Като алтернатива можете да поставите по-малка купа вътре в цедка и отгоре върху маслиновия пакет. Напълнете тази по-малка купа със сух боб или подобен тежък материал, за да оказвате постоянно натиск върху снопа.
Извличане на маслото
Оставете течността да се отцеди. Оставете зехтина, зехтина и водата да се отцедят през тензуха и цедката за поне 30 минути. Купата, поставена под цедка, трябва да събира тази течност, докато се оттича.
  • На всеки 5 до 10 минути, леко, но силно натиснете снопчето с ръце, за да помогнете на процеса на извличане.
  • Когато сте готови да продължите, купата трябва да съдържа прилична локва с течност, а маслиновите твърди части в тензуха трябва да изглеждат сравнително сухи. Имайте предвид, че можете да изхвърлите тези твърди частици в края на процеса на източване.
Извличане на маслото
Сифон маслото. Поставете върха на кофичка или спринцовка точно под повърхността на събраната течност. Внимателно извлечете течността от горния слой, оставяйки долните слоеве зад себе си. Прехвърлете тази част от течността в отделна чаша.
  • Поради разликата в плътностите, маслото трябва естествено да се отдели в своя отделен слой и този слой масло трябва да се издигне до върха на купата.
  • Може да отнеме малко практика, преди да можете да извадите само маслото, без да събирате малко вода или сок. Проверете тялото на спринцовката веднага след събиране на маслото; ако има отделни слоеве в съда, изхвърлете водата и оставете само най-горния маслен слой.

Съхранение на маслото

Съхранение на маслото
Изсипете зехтина в чиста бутилка. Оставете фуния в устата на чиста стъклена бутилка, след което изсипете събраното масло през фунията и в същата бутилка.
  • Стъклените бутилки са идеални, а оцветените бутилки са още по-добри, тъй като нюансът трябва да помогне за предпазването на маслото от вредното въздействие на силната светлина. Ако е необходимо обаче, може да използвате пластмасов контейнер.
  • Имайте предвид, че всяка бутилка, която използвате, трябва да се почисти старателно с топла вода и сапун за чинии, да се изплакне добре и да се изсуши, преди да излеете маслото вътре.
Съхранение на маслото
Запечатайте бутилката с корк. Извадете фунията от бутилката, преди да я запечатате с корк с подходящ размер, капачка на винт или подобен капак.
  • Точният материал не трябва да има значение, стига да можете да създадете плътно уплътнение около устата на бутилката.
  • Внимателно избършете и маслото от устата и страните на бутилката по време на тази стъпка. Намажете малки петна със суха хартиена кърпа; изтрийте по-големи пръски с помощта на сапунена кърпа за чинии, последвана от чиста влажна кърпа и завършена със суха кърпа.
Съхранение на маслото
Съхранявайте маслото на хладно и сухо място. Зехтинът вече е завършен и готов за употреба , Съхранявайте бутилката в шкафа на килера (или на еднакво хладно, тъмно и сухо място), докато не сте готови да използвате приготвеното масло.
  • Домашното зехтин няма да има същия срок на годност като приготвеното в търговската мрежа, така че трябва да го използвате в рамките на 2 до 4 месеца за най-добро качество.
Събрах цялата течност, но това е просто зелена каша. Колко време отнема отделянето?
Ако сте го направили правилно, това трябва да отнеме само около час. Колкото по-дълго отнема, толкова по-лошо ще бъде. Ако ви отнеме повече от един ден, започнете отначало.
Къде мога да взема маслините?
Ще трябва да ги закупите онлайн или от маслинова горичка или хранителен кооператив или дори да отглеждате и прибирате маслините. Супермаркетите не продават пресни маслини, защото пресните маслини са невероятно горчиви и не се харесват на повечето хора.
Ако имате проблеми с намирането на пресни маслини в обичайния си магазин за хранителни стоки, опитайте да потърсите на органичен пазар или специализирана италианска бакалия. Можете също да купите пресни маслини онлайн, но разходите за доставка могат да станат много скъпи, тъй като маслините трябва да пристигнат бързо, ако останат свежи.
Този процес може да бъде изключително разхвърлян. Най-добре е да носите „дрехи за боклуци“, които нямате нищо против да изцапате и / или кухненска престилка с цяло тяло, докато правите зехтина. Трябва също така да приготвите маслото в област, която ще бъде лесно да се почиства след това.
punctul.com © 2020