Как да си направим палмиери

Комбинацията от бутер тесто и карамелизирана захар, една от най-обичаните сладкиши в света, създава вкусно проста и вкусна бисквита - особено когато се сервира топла и веднага от фурната! Произнесени „пал-ме-а-а“, те са бързи, лесни и вземат само две съставки, ако предварително купите бутер тестото.

Изработка на Палмие

Изработка на Палмие
Поръсете обилно захарта върху равна, чиста работна повърхност. Захарта ще попречи на сладкиша да залепне към тезгяха, докато го разточите, и ще помогне да покриете вътрешността на бисквитките с вкусна сладост. Тук ще използвате приблизително 1/3 от чаша. Типът захар, който използвате, зависи от вас:
  • Бялата гранулирана захар ще доведе до еднообразна, дъвчаща консистенция, тъй като малките захарни зърна се стопят бързо и равномерно.
  • Курсът, Demerara или Turbinado Sugar е по-голям, което води до хрупкава бисквита с забележими захарни кристали.
  • Кафява захар “също може да се използва, като придава забележително по-сладък, леко наподобяващ меласа аромат. [1] X Изследователски източник
Изработка на Палмие
Извадете сладкиша от фризера и го разстелете върху захарната повърхност, като работите бързо. Тестото от бутер тесто е леко, люспесто и маслено тесто, което трябва да остане хладно, за да работи правилно. Ако стане твърде топло, маслото в тестото ще започне да се разтопява, което ще доведе до увяхнали, сладки тестени изделия, когато се готвят. Ако маслото е студено, той образува джоб в тестото, докато готви, създавайки люспеста текстура, когато маслото най-накрая се разтопи от този малък въздушен мехур.
  • Бутер тестото може да се купи в магазин, а дори и корички за пай могат да се използват на щипка.
  • Правенето на собствен бутер тесто винаги ще доведе до по-добри резултати, въпреки че това отнема умения и време. Изпробвайте рецепта за бутер тесто "Блиц" по-долу за по-бързо и лесно тесто.
Изработка на Палмие
Използвайте точилка, за да изравните тестото до 1/4 "дебелина. Работете бързо, но спокойно, като разточвате на тесто в тънък правоъгълник. Ако тестото се придържа към точилката, поръсете още малко захар отгоре на тестото. Ако искате дребни палми, вместо това можете да разточите този лист до 1/8 "дебелина. [2]
Изработка на Палмие
По желание намажете горната част на сладкиша с измиване на яйца. За да направите измиване на яйца, просто разбийте разбито яйце с вилица, след което добавете супена лъжица вода. Четка измийте яйцата върху горната част на сладкиша, което ще им помогне да се готвят с страхотен златисто-кафяв цвят и леко богатство, както и ще помогне на захарната пръчка и карамелизирането.
  • Не искате плътно покритие - просто лека четка от яйце ще направи. Трябва да имате доста голяма част от него. [3] X Изследователски източник
Изработка на Палмие
Покрийте горната част на сладкиша със захар. Както вътрешната, така и външната страна на вашите бисквитки искат да бъдат покрити със захар, тъй като тя ще се карамелизира, докато се превърне в вкусна, хрупкава златисто-кафява бисквитка. Бъдете либерални със захарта тук - покрийте по-голямата част от сладкиша с щедро напудряване. [4]
Изработка на Палмие
Навийте двата дълги края един към друг, като се срещнете в средата. Финалният палмиер ще изглежда като стар, стереотипен свитък. С върховете на пръстите си навийте двете дълги страни на листа за сладкиши една към друга. Ще имате голяма "В" форма, ако сте се справили добре.
  • Искате хубава, стегната ролка. Започнете в ъгъла и работете надолу малко по малко.
  • Това може да помогне за редуване на търкаляне на всяка страна, вместо да се търкаля едната страна до средата и след това да се започне от другата страна. [5] X Изследователски източник
Изработка на Палмие
Покрийте рулото с пластмасова обвивка и поставете в хладилник за 15 минути. Не забравяйте, че искате маслото в тестото да е студено, когато бисквитките се ударят във фурната, в противен случай бисквитките няма да поддържат формата си и тестото ще бъде гъсто и неапетитно.
Изработка на Палмие
Загрейте фурната до 450ºF и подравнете лист за печене с пергаментова хартия. Захарта в бисквитките бързо ще се залепи на горещ лист за печене, така че трябва да подравните листа с бисквитки с пергаментова хартия, за да сте сигурни, че те не се рушат при отстраняване.
Изработка на Палмие
Извадете рулото от хладилника и намажете с измиване на яйца и повече захар. Оцветете горната част на тестеното руло с яйце и след това поръсете малко повече от захарта си отгоре. Отново, бъдете щедри тук. Повече захар рядко се пропуска в добър палмиер. [6]
Изработка на Палмие
Нарежете рулото за сладкиши по ширината, като направите около 1/2 "бисквитки. С остър нож нарежете рулото на малки кръгчета. Можете да изберете каквато ширина искате за бисквитките, важното е само те да са приблизително еднакви по размер, което ще им помогне да се готвят за едно и също време.
  • Опитайте се да не размазвате бисквитките, докато режете. Използвайте остър нож, за да прережете грациозно през тях.
Изработка на Палмие
Намажете върховете на бисквитките с малко повече захар и ги сложете върху облицования лист за печене. Уверете се, че те са най-малко на 1/2 "един от друг или поне на достатъчно разстояние, за да не се докосват. Намажете малко повече захар върху върховете, като се съсредоточите върху малките ролки, така че да се хрупкат и карамелизират.
Изработка на Палмие
Гответе палмите за 4-5 минути, след това обърнете и гответе до златисто кафяво. Искате и двете страни да са с блестящ меден цвят. Първата страна отнема малко повече време, обикновено 4-5 минути, а втората страна се нуждае само от още 2-3, преди тези момчета да приключат. [7]
Охладете бисквитките на телена поставка за перфектна хрупкавост. Тел стелажи позволяват на цялата бисквитка да се охлади равномерно, което предотвратява парата да се захване и да доведе до влажни, по-малко хрупкави части на палмира. След 2-3 минути охлаждане можете да сервирате и да се насладите!

Изработка на обикновена бутер тесто от нулата

Изработка на обикновена бутер тесто от нулата
Нарежете 20 супени лъжици масло на 1/2-инчови кубчета и замразете за 20 минути. Студеното масло е от съществено значение за страхотен бутер тесто, тъй като създава джобове в тестото. Докато се готви, студеното масло запазва формата си първоначално, създавайки въздушни джобове, когато маслото в крайна сметка се разтопи. Искате да е почти твърд, едва вдлъбнатина под пръста ви. [8]
Изработка на обикновена бутер тесто от нулата
Комбинирайте 4 чаши брашно с 2 чаени лъжички сол в кухненски миксер. Поставете приставката на греблото върху миксера, след което с вилица леко разбийте всички бучки брашно.
Изработка на обикновена бутер тесто от нулата
Добавете 7 супени лъжици омекотено масло и 3/4 чаша ледена студена вода в миксера и комбинирайте на слаб, докато всичко се разхлаби заедно. Няма да е "тесто" толкова, колкото рошава топка, но това е перфектно. Съпротивлявайте се на желанието да продължите да го бъркате, тъй като това само прави тестото по-твърдо. Щом всичко е грубо комбинирано, спрете да смесвате. [9]
  • Забележка - това омекотено масло не е от 20-те супени лъжици във фризера - това е отделно.
Изработка на обикновена бутер тесто от нулата
Добавете в студените парченца масло и разбъркайте с ръце. Искате пухкаво, все още рошаво тесто. Маслото все още трябва да е на парчета. Когато приключите, обърнете тестото върху голямо парче пластмасова обвивка.
Изработка на обикновена бутер тесто от нулата
Върху пластмасовата обвивка използвайте точилка, за да разточите тестото в правоъгълник 10-20 ". Квадрат на ръбовете, така че да имате хубав, перфектен правоъгълник. Този размер е относително важен - искате го достатъчно тънък, за да можете да продължите да го работите.
Изработка на обикновена бутер тесто от нулата
Увийте пластмасовата обвивка около тестото и я охладете за час. Най-трудната част от това тесто се чака да изстине. Това поддържа маслото отново студено, за да придаде максимален люспест на крайния сладкиш.
Изработка на обикновена бутер тесто от нулата
Сгънете късите краища на правоъгълника, докато се срещнат в средата. Извадете тестото след един час и го разстелете върху леко набрашнена работна повърхност. Вземете единия и другия край и ги сгънете навътре, сякаш затваряте два сандвича с подводници. В средата, където се срещат, трябва да има леко припокриване. [10]
Изработка на обикновена бутер тесто от нулата
Сгънете тестото наполовина, стил хотдог, така че да имате подредени четири слоя тесто. Това е първата от гънките ви, която ще създаде люспите, които желаете в бутер тесто. Тези гънки всъщност се задържат в крайната бисквитка, поради което изглеждат толкова слоести и люспести.
Изработка на обикновена бутер тесто от нулата
Охладете сгънатото тесто за 15 минути, след което го разточете до правоъгълник 10-20. Докато разточвате сгънатото тесто, вие работите тези слоеве в тестото, като твърдото масло помага на тестото да поддържа формата си и да запазва отличителните слоеве. [11]
Изработка на обикновена бутер тесто от нулата
Повторете 4-пътната сгъвка, охладете за 1 час и след това повторете още 2 пъти. Искате да сгънете и разточите тестото общо четири пъти, което означава, че цялото тесто отнема почти 5 часа, за да се вземе предвид времето за охлаждане. Това може да изглежда прекомерно, но това буквално създава всички люспи - пропускането не е опция , както не бихте го нарекли бутер тесто, ако го направите. [12]
Изработка на обикновена бутер тесто от нулата
Охладете за поне час преди употреба. Вземете маслото отново, преди да започнете да създавате палми. Добрата новина е, че във фризера това тесто се държи добре, така че не е нужно да бързате, за да го използвате.

Добавяне на малко разнообразие

Добавяне на малко разнообразие
Смесете малко канела, индийско орехче, смлени карамфил и / или подправка със захарта си, за да получите леко подправена бисквита. Искате палмира с вдъхновение от есента? Добавете малко подправки за печене. За перфектната есенна смес отидете направо към тиквената бутилка с подправки, която е предварително смесена смес от споменатите по-горе подправки. Просто смесете 1-2 супени лъжици от тези подправки (общо, а не всяка) в захарта, преди да намажете.
  • Смесете първо подправките, като използвате носа си, за да определите дали съотношението ви е по ваш вкус. [13] X Изследователски източник
Добавяне на малко разнообразие
Използвайте малко жар, за да получите свеж и ярък удар върху бисквитките. Можете да използвате лимон, портокал или дори лайм, за да получите хубав изблик на кисела свежест в бисквитките си, а захарта ще гарантира, че те никога няма да станат твърде тръпчиви или горчиви. За вдъхновен от азиатски обрат опитайте малко прясно настърган или захаросан джинджифил.
Добавяне на малко разнообразие
Потопете половината от палмира в разтопен шоколад, оставете го да се втвърди. Разтопете полусладките шоколадови чипсове в двоен котел, след което натопете бисквитата скоро след като излезе от фурната. За да направите двоен котел, напълнете голяма тенджера с 1 "вода на силен огън. Поставете шоколада в по-малка тенджера и поставете това във водата, което по-нежно ще загрее шоколада, отколкото правилната печка.
Добавяне на малко разнообразие
Разменете захарта за едрозърнеста сол и изпробвайте няколко пикантни палми. Тези деликатни бисквитки не са само за десерт. Малко сол вместо захар отваря различни пикантни опции за „пълненето“, включително:
  • Пипер и настърган пармезан
  • Маслинова лента
  • Песто [14] X Изследователски източник
Добавяне на малко разнообразие
Опитайте подправки за чай с бисквитки за екзотична, фино сложна бисквитка. Ще искате щипка всяка портокалова коричка, кардамон, подправка чай и ванилов боб, добавени към захарната смес. Хвърлете едно докосване на канела и се насладете на леките, деликатни резултати /
Ако можете да охладите дъската си за рязане или работната повърхност, това може да ви помогне да запазите маслото по време на работа.
punctul.com © 2020