Как да си направите пай кора

Не се страхувайте от кора. Дългият слух е труден, невъзможен или написан на някакъв изгубен свитък в царството на баба тайни, домашната коричка за пай е по-лесна от слуховете, които вярвате. Можете да разбиете партида тесто с няколко прости съставки и 10 или 15 минути и да се научите да отстранявате често срещаните проблеми с коричките, както и да правите някои полезни алтернативи. Вижте стъпка 1 за повече информация.

Смесване на тестото

Смесване на тестото
Смесете брашното и солта в голяма купа за смесване. Разбъркайте добре пресятото брашно и сол, за предпочитане в голяма термоустойчива купа за смесване. Тъй като поддържането на хладна температура е от съществено значение, за да се предпази нивата на глутен да не образуват здрава връзка, се препоръчва използването на охладено брашно и охладена купа.
  • Докато приготвяте тестото, добре е да охладите старателно маслото си, преди да опитате да го оформите, ако използвате масло. Всеки път, когато сместа се претовари, можете да спрете, да поставите смесителната купа в хладилника и да я оставите да изстине отново до работеща температура.
Смесване на тестото
Нарежете маслото или скъсете в брашното. Има много различни методи за нарязване на мазнините в брашното, но всички са еднакво ефективни с правилното количество мазнина в лакътя. Най-важното е маслото да се охлажда, ако го използвате, затова го дръжте във фризера поне 30 минути или така, като го режете на големи парчета, преди да го интегрирате по-добре. Искате да смесите в мазнината, докато имате малки и еднообразни парченца грах.
  • Използвайте хранителен преработвател. Най-лесният начин за рязане на маслото е да използвате хранителен преработвател, като пулсирате брашнената смес за минута-две, докато маслото се натроши до подходящия размер.
  • Използвайте резачка за сладкиши за масло или за скъсяване. Резачка за сладкиши е чудесен начин да натрошите маслото в добра равномерна смес, бързо и без много усилия. Разточете резачката за сладкиши през брашнената смес, като изчистите маслото зад зъбите, след като направите всеки проход около купата, ако е необходимо. Не трябва да отнеме повече от няколко минути.
  • Използвайте вилица или два ножа. Ако нямате резачка за сладкиши или преработвател за храна, не се притеснявайте. Възможно е, но отнема малко повече сила и усилия на ръката, за да отрежете маслото с плоската страна на вилица за маса, като използвате два ножа, за да режете маслото в противоположни посоки или дори само с помощта на края на метална шпатула.
  • Просто използвайте пръстите си с скъсяване. Скъсяването няма да бъде силно повлияно от топлината от ръцете ви или от стайната температура, което улеснява вкарването на ръцете и раздробяването на брашното с пръсти. Можете да направите това и с масло. Оставянето да се затопли прави сместа твърде глутенова и няма да е люспеста.
Смесване на тестото
Смесете в леденостудена вода в брашнената смес. Използвайте дървена лъжица и внимателно разбъркайте брашното, докато наливате малко количество ледена вода в купата. Сипете супена или две супени лъжици наведнъж, като го интегрирате внимателно, като разбърквате брашното. Сместа трябва едва да се събира и да образува хлабава топка и изобщо да не изглежда влажна или мокра.
  • Бъдете много нежни. Ключът към люспестата коричка е да се уверите, че не прекалявате с тестото. Корите за пай не са тесто за хляб и ако прекалявате с тестото, коричката ще стане доста жилава и трудна за обработка. Бъдете минималисти, когато става въпрос за смесване на водата в брашното. По-малко докосване означава по-нежно тесто.
Смесване на тестото
Охладете брашното всеки път, когато сместа стане претоварена. Ако се мъчите да се събере брашното или ако всичко е станало прекалено топло, не се страхувайте да пуснете купата във фризера за няколко минути, за да я охладите обратно до по-работеща температура. С студеното тесто е по-лесно да се работи. [1]
Смесване на тестото
Използвайте ръцете си, за да оформите тесто на топка. Много внимателно издърпайте брашното на топка, докосвайки го възможно най-малко, а след това разделете топката на две равни части. Рецептата трябва да съдържа две порции, които бихте могли да използвате за една долна кора и една горна кора или долна коричка за две различни пайове. Нарежете топката тесто наполовина с кухненски нож и отделете внимателно половинките.
  • Обикновено е добре да изстудите тестото в хладилника, докато не сте готови да го разточите и печете с него. Ако вече сте загряли фурната и сте готови да започнете, поставянето й във фризера може да бъде добър начин за бързо намаляване на температурата.
  • Ако искате да запазите тестото за по-дълъг период от време, го замразете в самозапечатваща се фризерна торбичка. Когато сте готови да го използвате, оставете да го размразите в хладилника за една нощ и го разточете нормално.

Разточване на кора

Разточване на кора
Подгответе подвижната си повърхност. Има няколко различни техники за разточване на кората на пай, така че е добре да експериментирате някои, за да разберете какво работи най-добре за вас и материалите, които се намират в ръка. Някои пекари предпочитат да приготвят чиста и гладка работна повърхност, докато други ще използват восъчна хартия или найлонови торбички, за да създадат незалепваща преграда за разточване на тестото и да помогнат за безопасното преместване на коричката върху плочата за пай.
  • Восъчната хартия прави отлична повърхност, върху която да разточите кори за пай. Залепете парче малко по-голямо от диаметъра на плочата за пай, което се надявате да напълните с коричката, и разбъркайте леко повърхността. Много пекари ще използват восъчна хартия в комбинация със сладкарска кърпа или втори лист восъчна хартия, за да сгънат кора в триъгълник за лесно транспортиране и употреба.
  • Дървената или каменната сладкарска дъска изисква много малко или никакво брашно, за да се разточи коричка за пай. Това може да бъде отлична инвестиция, ако планирате да направите много кори за пай.
  • Също така е обичайно да поставяте тесто за пай в галонови торбички Ziplock и да ги развивате, без да ги изваждате от торбата. Може да бъде донякъде предизвикателно да запазите коричката на пая от залепване към точилката, което го прави полезна лесна за почистване бариера, която ще предпази щифта от залепване. Просто се уверете, че добре охлаждате тестото и брашното, преди да се опитате да го разточите.
Разточване на кора
Почистете добре подвижната си повърхност. Започнете с измиване на вашите размазани повърхности, изстържете всички стари парченца сладкиши, за да получите възможно най-чистата и гладка повърхност. Ако го изплакнете с вода, оставете го да изсъхне напълно, преди да добавите брашно, или ще получите гъсто тесто на дъската, което не искате. Кората на пай може да бъде много деликатна и нежна, поради което е важно да използвате много гладка, чиста повърхност.
Разточване на кора
Намажете повърхността на каквато подвижна повърхност, която използвате обилно с брашно. Независимо дали искате да използвате сладкарска дъска или кухненски плот, поръсете равномерно слой брашно върху нея и поставете тестото върху или в него. Разточването на коричката е най-трудната част, затова си дайте добър слой брашно, за да не я разкъсате.
  • Количеството брашно, използвано за "прах на дъската", ще варира в зависимост от съдържанието на мазнини в коричката, която правите, количеството и влажността във вашия район. Винаги е по-лесно да добавяте повече, но ще бъде невъзможно да вземете брашно, ако в крайна сметка го изсушите. Поръсете не повече от супена лъжица или две брашно на дъската, когато започнете, и не повече от една супена лъжица върху тестото отгоре.
Разточване на кора
Разточете първата топка тесто. Поръсете доста количество брашно върху точилка, за да сте сигурни, че тестото няма да залепне, и започнете да разточвате тестото. Започнете от центъра, завъртайки валячката си, за да изгладите равномерно тестото в различни посоки, използвайки гладки равномерни удари и отстранете точилката от тестото, веднага щом завършите удар.
  • Обърнете тестото и намажете отново подвижната повърхност. Обърнете тестото на всеки два или три преминавания с точилката, за да не залепвате върху повърхността на търкаляне.
  • Не трябва да отнема повече от 5 или 10 паса, за да се разточи тестото. Идеалната коричка за пай е дебела около 0,3 см (0,3 см) и дори.
  • Не се притеснявайте, ако вашата кора не се разточи в перфектен кръг. Не забравяйте, че искате да избегнете прекомерната работа на тестото, така че е по-добре да имате люспеста кора, която е малко продълговата, отколкото перфектно оформена кора, която е твърде жилава. Няма нищо лошо в леко размазана коричка за пай, защото можете да отрежете излишните битове, след като го вкарате в тигана.
Разточване на кора
Внимателно транспортирайте кората до чинията с пай с помощта на восъчна хартия или ролка. Моментът, в който е най-вероятно да разкъсате коричката, е по време на стъпката от преместването й от подвижната дъска към плочата за пай. Но с правилната техника можете да помогнете да запазите коричката си в едно парче.
  • Ако разточите кора на восъчна хартия, сандвичайте кората между това парче и друго парче, след това го сгънете и отново в триъгълник. Можете да съхранявате това във фризера за лесна употреба или да го използвате веднага, като го разгънете в чинията с пай.
  • Ако разточите коричката на тезгяха, можете или да разточите кората нагоре върху точилката, да я развиете върху чинията за пай или можете да използвате стъргалка за сладкиши и леко да преместите кората.
Разточване на кора
Внимателно развийте тестото и леко натиснете в чиния. Използвайте пръстите си, за да избутате тестото в долните ъгли на плочата за пай, и плоско разположени отстрани на тенекия. С остър нож отрежете краищата на коричката и използвайте излишното тесто, за да залепите всякакви разкъсвания или разкъсвания в коричката.
  • Не е необходимо да намазвате или брашнете чинията с пай, преди да добавите коричката. Трябва да се освободи от калай, докато готви. Едно мъничко прашене на царевична каша в дъното на калай може да помогне за отлепване на кора, ако е необходимо.
Разточване на кора
Напълнете долната кора с желания от вас пълнеж за пай. В зависимост от това какъв вид пай искате да направите, може да се наложи да сготвите пълнежа или просто да изпразнете предварително приготвения пълнеж в своята кора. Следвайте указанията за конкретния сорт пай, който искате да направите и съответно пригответе пълнежа.
  • Боровинка, къпина или друг плодов пълнеж може да се направи или от консервиран пай за пълнене, или от пресни плодове. Ако започнете от пресни плодове, добавете бяла захар на вкус и супена лъжица царевично нишесте за всяка чаша плодове, за да сгъстите сока.
  • За да направите пълнене с костилкови плодове, като череша или праскова, отстранете ямите, като разрежете плодовете наполовина или с помощта на машина за костиране. Отстранете кожите, ако желаете, или ги оставете включени.
  • Сварете ябълка, ревен и други хрупкави или кисели плодове, като цариградско грозде, за да освободите соковете и да омекотите плодовете. Добавете малко количество канела и кафява захар към пълнежа, докато се готви, за да добавите аромат и вкус.
  • Направете тиквен или сладък картофен пълнеж, като смесите чиста тиква или сладък картоф с подсладено кондензирано мляко, индийско орехче, канела, карамфил и други подправки за печене.
  • За да направите пълнеж с шоколадов, кокосов, лимонов или бананов крем, ще трябва предварително да изпечете празната коричка за пай, преди да добавите сварения крем и да го охладите в хладилника, за да го настроите.
  • Кайма с пилешко месо, пилешко месо или други пикантни пълнежи, като напълно изпечете съставките в тигана, преди да ги добавите към коричката и да ги изпечете. Всички меса и зеленчуци трябва да се сварят напълно, преди да се добавят.
Разточване на кора
Разточете втората топка тесто, като следвате стъпките по-горе. Разстелете подвижната си повърхност, разточете втората топка тесто с точилката и я поставете върху пълнежа.
  • Използвайки четка за сладкиши (или просто я намажете с пръст), навлажнете периметъра на долната кора с вода или еднократно разбито яйце, така че да се придържа към горната кора. Използвайте вилица, пресявайте горната и долната кора заедно, така че да остане сигурен. Отрежете излишното тесто с остър нож.
  • Можете да изрежете процепи в горната част, за да изпускате парата или да изрежете по-сложен дизайн по ваш вкус. Можете да използвате излишното тесто, за да създадете малки форми или дизайни в горната част на пая, за да го украсите.
  • Като алтернатива можете да нарежете горната кора на няколко ленти тесто, за да създадете решетъчна кора.

Отстраняване на често срещани проблеми

Отстраняване на често срещани проблеми
Ако вашата кора е жилава, тя е обработена твърде много. Тестото с коричка за пай не трябва да се меси или да се обработва като тесто за хляб. Омесването и втасването се извършва при стайна температура за създаване на глутенови нишки, които придават на хляба неговата дъвчене. Желателно е в хляб, но нежелателно в кора. Ако искате тя да е люспеста и нежна, боравете с нея възможно най-малко.
  • Възможно е също така да се добави твърде много вода в кората. Необходима е известна практика, за да се оправи водата: искате да добавите много студена вода, докато тестото просто започне да се събира. Вероятно ще трябва да натиснете трохите заедно, за да работи, защото няма да има достатъчно вода, за да може да се събере, само като разбърквате.
Отстраняване на често срещани проблеми
Ако долната кора стане влажна, изпечете я на по-висока температура. Печенето на прекалено ниска температура може да напълни балончетата преди коричката за пай да покафенява, така че да проникне в долния слой. Долната кора няма да се закрепи правилно, когато това се случи, и поради тази причина може да стане влажна.
  • Възможно е също така, че влажният пай е резултат от добавянето на твърде малко царевично нишесте към суровите плодове. По-специално боровинките изискват много царевично нишесте, за да се настроят, и ще отделят много течност, когато започнете да ги печете. Ще е необходима известна практика, за да коригирате съотношението на царевично нишесте. Също така ще трябва да оставите пая да почине известно време, преди да го нарежете.
Отстраняване на често срещани проблеми
Ако коричката е твърде ронлива, съотношенията на съставките бяха изключени. Може да сте използвали твърде малко вода или прекалено скъсяване, но трошната кора, която не е люспеста, както искате, такава, която има прашен вкус, трябва леко да се омекоти. Опитайте да направите коричка отново, но заместете същото количество масло и вижте дали това се отразява на консистенцията. Ако излезе същото, ще разберете, че е водата. Ако е различно, опитайте да добавите малко по-малко скъсяване следващия път.
Отстраняване на често срещани проблеми
Ако кора е суха, но не люспеста, скъсяването се прерязва твърде много. Оставянето на малки, но забележими парченца масло в коричката е добър начин за създаване на люспи. Докато маслото се разтопява, той се разпространява, създавайки желаната текстура в коричка за пай. Ако е твърде смляно в брашното, няма да получите същата текстура.

Използване на алтернативни съставки

Използване на алтернативни съставки
Заменете пълнозърнестото брашно за бяло. Възможно е да направите пълнозърнести корички, като замените еднакво количество пълнозърнесто пшенично брашно, колкото е възможно по-фино зърно. За да помогнете на текстурата, също е добра идея да добавите четвърт до половин чаша суров овес, брашно от ленено семе или друго пълнозърнесто брашно, за да помогнете на сместа да се събере.
  • Пълнозърнестото брашно обикновено е много по-крехко и трудно за обработка, отколкото това, направено с бяло брашно. Бъдете много внимателни, за да не го смесите прекалено много.
Използване на алтернативни съставки
Направете коричка за бисквитки. Приготвяне на коричка за бисквитки с фино натрошен джинджифил, Oreo, кремач на Греъм или друга бисквитка по ваш избор. Започнете с 12-15 бисквитки в найлонов плик и ги натрошете с чиния или омекотяващ малат, докато станат достатъчно фини, за да приличат на грубо брашно. За това смесете в една четвърт чаша разтопено масло и натиснете в чинията за бисквитки. Печете на 350 F за 10 минути, като внимателно наблюдавате, за да не изгори.
  • Корите с бисквитки се съчетават отлично с крем от крем или крем, като шоколад или кокос. Той е по-малко ефективен за плодови пайове.
Използване на алтернативни съставки
Използвайте заместители без глутен. Използвайте равни количества кафяво или бяло оризово брашно и сладко оризово брашно, вместо пшенично брашно. Останалата част от рецептата работи нормално, стига да използвате скъсяване на зеленчуци, което е веган. Също така е обичайно да се използва малко ксантанова дъвка, около една чаена лъжичка, за да се свърже тестото и да се замени нуждата от глутеновите нишки, които се образуват в тесто от пшенично брашно. [2]
Как да знам със сигурност дали трябва да ям пай?
Искате ли пай? Яжте пай. Искате ли да подло на познат, който наистина не харесва пая? Яжте пай. Наистина няма лошо време за ядене на пай.
Как да направя ябълков пай?
Вижте тази статия за това как да направите ябълков пай.
За рязане на маслото мога ли да използвам ръчен миксер?
Използването на ръчен миксер вероятно ще заработи вашето тесто и ще го направи по-сухо и ронливо. Използването на резачка за сладкиши или нож е най-добрият метод.
Какъв е най-лесният начин да изтръгнете коричка за пай, така че да изглежда професионално?
Натиснете вилица надолу върху нея. Той осигурява проста равномерност, която изглежда много професионално, въпреки че има минимални усилия.
Ако смеся брашното, маслото и солта, какво ще сложа по-нататък?
След четирите, маслото и солта, прибавете леденостудената вода към сместа с корите за пай.
Сложете коричката за пай в хладилник за 30 минути преди печене.
За малко по-различен вкус опитайте да използвате ароматизирано масло Криско или друго овкусяване с масло.
Когато режете скъсяване или масло в брашно, поставете купата, която използвате, в по-голяма купа, пълна с ледена вода и кубчета лед. Тогава няма да е необходимо да държите охлаждането на тестото в хладилника, докато работите.
Тестото, когато го разточите, трябва да е малко ронливо в краищата. Ако тестото ви е прекалено ронливо, за да се оформи, добавете още вода, а ако наистина е мокро (изобщо не се разпада по краищата), добавете още малко брашно.
Когато печете пай, поставете чиния върху по-голям лист бисквитки или тиган за пица, за да хванете препълнения пълнеж.
punctul.com © 2020