Как да си направим пица от нулата

Приготвянето на пица от нулата може да бъде отнемащ време процес, но вкусът си струва допълнителните усилия. Пригответе тестото, соса и съставките отделно. След като всеки от тези елементи е готов, комбинирайте ги и гответе пицата на висока температура, докато стане хрупкава и вкусна.

Приготвяне на тестото за пица

Приготвяне на тестото за пица
Комбинирайте водата, маята, солта и захарта. Поставете и четирите съставки в малка купа за смесване и разбъркайте леко, за да се комбинират.
  • В идеалния случай водата трябва да е "кръвна температура" или между 96 до 98,6 градуса по Фаренхайт (35,5 до 37 градуса по Целзий).
  • Оставете сместа да престои 5 минути или докато маята напълно се разтвори и започне да се пени.
Приготвяне на тестото за пица
Оформете кладенче с брашното. Изхвърлете брашното върху чиста и здрава работна повърхност и го оформете в могила. Използвайте ръцете си, за да промените формата на тази могила в дълбок кладенец с високи стени. [1]
  • За тази рецепта ще замесите тестото на ръка. Ако смятате да използвате стойка за миксер, можете да поставите брашното в купата на миксера вместо на масата или плота.
Приготвяне на тестото за пица
Постепенно комбинирайте водата и брашното. Добавете една трета от водната смес. Използвайте вилица, за да чукнете внимателно част от брашното от стената на кладенеца в тази локва, но не позволявайте кладенецът да се срути.
  • След като смесите водата в брашното, повторете тази стъпка с още една трета от водата, последвана от останалата трета.
  • Когато приключите, трябва да се образува много лепкаво тесто.
Приготвяне на тестото за пица
Омесете за 10 минути. Намажете ръцете си с брашно, след което омесете тестото на ръка в продължение на 10 минути. Спрете само когато тестото се чувства твърдо и сплотено.
  • Ако предпочитате да омесвате тестото с помощта на щанд за миксер, прилепете го с приставката за кука за тесто и работете тестото на ниско до средно намазване в продължение на 10 минути. [2] X Изследователски източник
Приготвяне на тестото за пица
Поставете тестото в намаслена купа. Разстелете зехтина върху дъното и отстрани на голяма купа за смесване. Поставете тестото вътре, след което го обърнете няколко пъти, за да покриете повърхността на тестото с олио.
Приготвяне на тестото за пица
Оставете тестото да втаса. Покрийте купата с пластмасова обвивка и я оставете да седи на топло място за 60 минути или докато тестото се удвои по размер.
  • В идеалния случай температурата на въздуха трябва да бъде между 75 и 85 градуса по Фаренхайт (24 до 29 градуса по Целзий).
  • Ако нямате достатъчно топло място, загрейте фурната до 150 градуса по Фаренхайт (65 градуса по Целзий). Изключете предварително загрятата фурна и я оставете няколко минути да се охлади леко, след което оставете купата с тесто да се издигне вътре.
Приготвяне на тестото за пица
Разделете тестото. Разделете втасалото тесто на две половини. Разточете всяка половина на топка.
  • Поставете топките тесто на разстояние 1 инч (2,5 см) на леко набрашнена повърхност. Когато се разширят достатъчно, за да се докоснат, те ще бъдат готови за употреба или съхраняване.
  • Ако желаете да запазите един или двата кръга за друг път, можете да поставите тестото в херметичен съд и да го замразите до две седмици. Въпреки това напълно размразете замразеното тесто до стайна температура, преди да работите с него.

Приготвяне на соса за пица

Приготвяне на соса за пица
Натрошете доматите. Поставете нарязаните на кубчета домати в средна купа за смесване и ги натрошете с помощта на гърба на вилица. Продължавайте, докато доматите са супи, но все още накъсани. [3]
  • Ако нямате нищо против да си изцапате ръцете, можете също да смажете доматите на ръка, вместо да използвате вилица. Това всъщност би улеснило контрола на процеса.
  • Отделете доматите след като ги смачкате.
Приготвяне на соса за пица
Загрейте маслото. Изсипете маслото в тежка тенджера от 2 qt (2 L). Поставете тигана на печката на средно силен огън.
  • Дайте на маслото поне 30 до 60 секунди, за да се загрее. Трябва да можете да завъртите тигана и лесно да намажете дъното с маслото, след като е достатъчно топло.
Приготвяне на соса за пица
Сваряваме лука. Добавете смляния лук към сгорещеното олио и гответе, като бъркате често, в продължение на няколко минути или докато лукът стане леко полупрозрачен.
Приготвяне на соса за пица
Сваряваме чесъна. Добавете смления чесън към олиото и лука. Сотирайте, като бъркате често за още една минута или докато чесънът изглежда златист на цвят. [4]
  • Внимателно наблюдавайте съдържанието на тенджерата. Смеленият чесън може да изгори бързо, ако го оставите без надзор.
Приготвяне на соса за пица
Добавете останалите съставки. Добавете приготвените домати, риган, босилек, захар, сол и черен пипер в тенджерата.
  • Оставете сместа да се готви на средно силен огън, като бъркате често, докато започне да ври леко.
Приготвяне на соса за пица
Варете най-малко 30 минути. Намалете топлината до ниска и оставете соса да къкри, непокрит, в продължение на поне 30 минути.
  • Можете да къкрите соса за до 90 минути. Сос, който къкри за по-дълги периоди, ще бъде по-гъст и ароматен.
Приготвяне на соса за пица
Оставете да изстине. Отстранете готовия сос от котлона и го оставете да се охлади до стайна температура.
  • Ако искате да запазите част от соса или целия сос за по-късно, можете да изсипете охладения сос в херметичен съд и да го съхраните в хладилник до една седмица. Ако е замразен, сосът може да издържи до два месеца.
Приготвяне на соса за пица
Блендирайте соса, ако е необходимо. Ако сосът ви се струва твърде жилав или гъст, използвайте потапящ блендер, за да го пюрирате, докато достигне правилната консистенция.
  • След като пюрирате соса, той трябва да е готов за употреба.

Приготвяне на гарнитурата за пица

Приготвяне на гарнитурата за пица
Настържете сиренето. Използвайте ренде за кутия, за да настържете сиренето моцарела на гъсти парченца. Поставете настърганото сирене в купа и оставете настрана.
  • За още по-ситно изживяване удвоете количеството сирене и го нарежете на парчета с дебелина 1/4 инча (6 мм).
  • Можете да спестите време, като използвате предварително настърган кашкавал или промените аромата, като смесите различни видове сирене.
Приготвяне на гарнитурата за пица
Нарежете чушките. Използвайте остър нож, за да нарежете лютите чушки на филийки. Резените трябва да са с дебелина от 1/8 инча и 1/4 инча (3 мм и 6 мм).
  • По желание можете да нарежете чушките на малки кубчета, вместо да ги нарязвате.
  • Можете да пропуснете чушките, ако не искате да я включите.
Приготвяне на гарнитурата за пица
Гответе и натрошете наденицата. Поставете насипната наденица в тиган, поставен на среден огън. Разделете го на троши с шпатула и гответе, като бъркате често, в продължение на 10 минути или докато наденицата се покафенее напълно.
  • Колбасът е само по избор. Можете да го пропуснете или да добавите и други меса към пицата. Някои меса, като бекон, ще трябва да бъдат варени и натрошени преди време. Други, като шунка, трябва само да бъдат нарязани.
Приготвяне на гарнитурата за пица
Намачкайте зеленчуците в олио. Напълнете малка тенджера с тежко дъно с 2 до 3 инча (5 до 7,6 см) зехтин. Загрейте олиото и обелете лука и чушките за 5 минути или до омекване.
  • Докато тази рецепта изброява само лук и чушки, можете да използвате и други зеленчуци. Браконирането на зеленчуците в масло ще ги направи по-богати на вкус. [5] X Изследователски източник
  • Оставете маслото да се загрява бавно до 190 градуса по Фаренхайт (90 градуса по Целзий), преди да добавите зеленчуците. Ако маслото кипи или задушава, е твърде горещо. Намачкайте зеленчуците в това горещо олио, докато омекнат, след което ги извадете с нарязана лъжица и изцедете върху чисти хартиени кърпи.
Приготвяне на гарнитурата за пица
Разкъсайте босилека. Разкъсайте босилека на малки ивици, като използвате ръцете си.
  • Не използвайте нож. Нарязването на пресен босилек може да доведе до натъртване.
  • Можете също да експериментирате с други пресни билки, като риган и магданоз.

Сглобяване на пица и готвене

Сглобяване на пица и готвене
Загрейте фурната до 450 градуса по Фаренхайт (230 градуса по Целзий). Оставете фурната да се загрее поне за 30 минути или до 60 минути.
  • Междувременно пригответе камък за пица или кръгъл лист за печене, като го покриете с фин, равномерен слой от царевична каша или брашно.
Сглобяване на пица и готвене
Изравнете и оформете тестото. Поставете една закръглена топка тесто върху леко намаслена работна повърхност и леко я разтегнете в плосък кръг. Използвайте ръцете си, за да изтласкате краищата.
  • Ако е необходимо, използвайте леко набрашнен точилка, за да сплескате тестото до дебелина 6 mm или 1/4 инча. [6] X Изследователски източник
  • Алтернативно, разстелете тестото колкото е възможно по работната повърхност, след което внимателно го вземете. Поставете двата юмрука под него и постепенно разтегнете тестото допълнително, като използвате кръгово движение.
  • Обърнете внимание, че ако тестото се свие назад, докато го разточите, оставете го да почине 5 минути, преди да продължите.
Сглобяване на пица и готвене
Прехвърлете тестото на костилката за пица. Внимателно повдигнете тестото и го поставете върху подготвения камък за пица или лист за печене. Използвайте пръстите си, за да го прекроите според нуждите.
Сглобяване на пица и готвене
Намажете зехтина върху кора. Използвайте четка за сладкиши, за да намажете леко горната и страничната част на тестото със зехтин. Използвайте достатъчно количество масло за леко покритие; не мажете коричката.
  • Маслото трябва да помогне на кора да остане хрупкава, дори след като добавите гарнитурата.
Сглобяване на пица и готвене
Разстелете соса върху тестото. Залейте до 1/4 чаша (60 мл) сос за пица над центъра на тестото. Използвайте гърба на черпака, за да разпределите соса към краищата.
  • В идеалния случай трябва да оставите 1/2 инча (1,25 см) между ръба на соса и ръба на тестото за пица. Оставянето на малко място трябва да попречи на соса да бълбука по ръба на пицата и да направи каша. [7] X Изследователски източник
Сглобяване на пица и готвене
Добавете вашите гарнитури. Разстелете сиренето върху соса, последвано от приготвените меса и зеленчуци. Завършете, като поръсите пицата с нарязаните билки.
  • Продължете да оставяте 1/2-инчов (1,25 см) външен ръб на корицата непокрит.
  • Добавете гарнитура умерено. Ако добавите твърде много, рискувате да удавите ароматите, вместо да им позволите да се допълват един друг.
Сглобяване на пица и готвене
Изпечете пицата. Поставете пицата във фурната и я варете 10 до 15 минути, или докато сиренето изглежда златисто и коричката изглежда златисто-кафява.
  • Помислете да завъртите пицата след първите 5 до 7 минути, за да осигурите равномерно покафеняване.
Сглобяване на пица и готвене
Нарежете и поднесете. Извадете пицата от фурната и я оставете да изстине няколко минути. Когато е достатъчно хладно, за да се справи, го нарежете на порции за сервиране и се насладете.
Мога ли да използвам всякакъв вид брашно?
Да, можете да използвате всякакъв вид брашно, въпреки че типът брашно, което използвате, може да окаже влияние върху вкуса и консистенцията на тестото.
Може ли да се използва универсално брашно вместо хляб?
Да, може.
Можете ли да замените доматения сос с доматено пюре?
Доматеното пюре е гъста течност, приготвена чрез варене и прецеждане на домати. Разликата между доматеното пюре, доматеното пюре и доматения сос е консистенцията; доматеното пюре има по-плътна консистенция и по-дълбок вкус от соса. Бих препоръчал доматен сос.
Как мога да направя пица без мая?
Можете да намерите онлайн рецепти за тесто за пица без мая, но имайте предвид, че това ще промени текстурата (и евентуално аромат) на крайната кора за пица.
Мога ли да добавя допълнителни гарнитури, ако искам?
Разбира се! Можете да добавите толкова гарнитури, колкото искате.
Можете ли да използвате брашно на 3 години, което е плътно запечатано?
Основното, за което трябва да се притеснявате със старо брашно, е заразяване с бъгове. Ако брашното е било плътно запечатано, вероятно е добре.
Мога ли да използвам кетчуп вместо нарязани на кубчета домати?
Можете, но няма да е толкова привлекателно. Кетчупът е доста отличителен по своя вкус и не е подходящият сос за пица. Можете да опитате, но вероятно ще разберете, че това не е добър избор. Сосът за паста или паста за пица са по-добър избор от кетчупа.
Мога ли да използвам брашно за кекс?
Не, не бих използвала брашно за кекс в пица.
Необходимо ли е да се използва сирене?
Не, но пропускането на сирене може да повлияе на начина на готвене на пицата, така че не забравяйте да коригирате съответно времето.
Мога ли да използвам масло, като царевично или рапично масло?
Можете да използвате всяко масло, въпреки че зехтинът е може би най-добрият избор.
Няма фурна? Няма проблем! Можеш направете пица без фурна с помощта на тиган, грил или tawa ,
punctul.com © 2020