Как да си направим полски копър от туршии

Полските туршии с копър, известни още като Polski ogorki, са вкусна страна или гарнитура за любимия ви сандвич. Ако сте ги купували в магазина или деликатеса, може да искате да опитате да ги направите сами. Приготвянето им е толкова лесно, колкото накисването на някои краставици в солена течност, подправена с подправки. Процесът изисква известно време и търпение, но вие ще завършите с вкусни домашни кисели краставички, които си струват да изчакате в края.

Приготвяне на краставици и буркани

Приготвяне на краставици и буркани
Измийте краставиците. За полските туршии с копър ще ви трябват 8 краставици за кисели краставички. Преди да ги обелите обаче е важно да премахнете всички замърсявания и отпадъци. Изплакнете краставиците в мивката под студена вода, за да сте сигурни, че са чисти.
  • Кирби краставици са идеална краставица за кисели краставички за приготвяне на полски копър туршии.
  • Изплакнете обилно краставиците под студената вода, но не използвайте зеленчукова четка. Може да ги натъртва.
Приготвяне на краставици и буркани
Отрежете краищата на цъфтежа на краставиците. В цъфтежа на краставиците има ензим, който трябва да бъде отстранен, защото може да направи туршиите опасни за ядене. Използвайте остър нож, за да отрежете парче с дебелина приблизително 1/16 инча (1,6 мм) от края на цветя и изхвърлете.
  • Можете да идентифицирате цветния край на краставиците, като потърсите груба точка. Краят на стъблото има гладка, вдлъбната точка.
Приготвяне на краставици и буркани
Охладете краставиците в ледена баня. След като премахнете краищата на цветчетата от краставиците, напълнете голяма купа със студена вода и лед. Поставете краставицата в купа и ги оставете да изстинат, докато станат твърди и хрупкави. [1]
  • Трябва да отнеме 15 до 30 минути, за да се хрупкат краставиците.
Приготвяне на краставици и буркани
Измийте и подсушете бурканите. За туршиите ще ви трябват (2) стъклени буркани от 1 литър (0,26 гала) (33,8 унции). Измийте ги старателно на ръка със сапун и вода или във вашата миялна машина. След това използвайте чиста кърпа, за да изсушите добре бурканите. [2]
  • Ако миете бурканите в съдомиялната машина, проверете дали всички остатъци са отстранени.
Приготвяне на краставици и буркани
Стерилизирайте бурканите във фурната. След като бурканите са оцветени, поставете ги във фурната на чисти стелажи. Включете котлона на 110 ° C на 225 ° F и оставете бурканите да се готвят 20 минути, преди да ги напълните. [3]
  • След като бурканите са сварени за 20 минути, изключете фурната, но ги оставете вътре, докато не сте готови да ги напълните.

Пълнене на бурканите

Пълнене на бурканите
Разделете краставиците между бурканите. Когато приключите стерилизирането на бурканите, извадете краставиците от ледената водна баня. Поставете четири от краставиците във всеки буркан, така че да са равномерно разделени между двете. [4]
  • Традиционно полските туршии от копър се правят от цели краставици. Въпреки това, можете да отрежете краставиците, за да се поберат по-добре в бурканите, ако е необходимо. Опитайте се обаче да запазите всяко парче краставица със същия размер.
Пълнене на бурканите
Добавете копъра, хряна, чесъна, синапените семки и чушките в бурканите. За двата буркана с копър туршии ще ви трябват 2 стръка копър, 2 листа хрян, 2 малки скилидки чесън, 1 чаена лъжичка жълто синапено семе и 4 до 5 пиперки. Разпределете подправките равномерно между двете буркани, като внимавате да ги опаковате сред краставиците. [5]
  • Можете да добавите и малко семена от кориандър, дафинови листа и / или натрошени люспи от червен пипер, ако желаете.
Пълнене на бурканите
Комбинирайте водата, солта и оцета. Добавете 4 ¼ чаши (1 л) гореща вода, 1 супена лъжица (50 г) нейодизирана сол и 1 супена лъжица (15 мл) бял оцет в средна тенджера. Използвайте размахване, за да смесите съставките заедно, така че солта да започне да се разтваря. [6]
  • Водата трябва да е гореща, но не кипяща.
Пълнене на бурканите
Доведете солената вода до кипене. Поставете тенджерата на печката върху средно силен до силен огън. Оставете сместа да заври напълно, което трябва да отнеме 7 до 10 минути.
  • Разбъркайте сместа периодично, докато заври, за да помогнете на солта да се разтвори.

Довършване на туршиите

Довършване на туршиите
Охладете солената течност и я изсипете в бурканите. След като солената течност заври, изключете котлона и махнете тигана. Оставете го да се охлади за 5 до 10 минути и след това разделете течността между двете буркани, като внимавате краставиците да са покрити.
Довършване на туршиите
Поставете бурканите на хладно, тъмно място за няколко дни. Оставете капаците леко отворени и ги поставете на място, което е хладно и не получава много светлина, като килерче или мазе. Оставете туршиите да ферментират в продължение на 5 до 7 дни. [7]
  • В края на първоначалния период на мариноване, туршиите трябва да са хрупкави и свежи в центъра.
Довършване на туршиите
Охладете в хладилник за 2 седмици. След като оставите туршиите да ферментират за около седмица, затворете бурканите. Поставете ги в хладилника и ги оставете да изстинат поне 2 седмици, за да завършите процеса на мариноване. [8]
Полските туршии от копър правят вкусна закуска, но те също са идеална страна за сандвичи и месни ястия.
punctul.com © 2020