Как да си направим картофен дафиноаз

Картофеният дафиноаз, известен още като Gratin Dauphinoise или Pomme Dauphinoise, е традиционно и вкусно френско ястие с картофи. Направени от картофи, които бавно се готвят в сметана, фините аромати на картофа, маслото и нотка на чесън създават разкошно богата храна. Чрез тънко нарязване на вашите картофи, сглобяване на ястието на много слоеве и готвене бавно, можете да направите фантастичен дафиноаз.

Приготвяне на вашите съставки

Приготвяне на вашите съставки
Обелете и нарежете картофите си колкото се може по-тънко. Измийте картофите си със студена вода и ги обелете, за да премахнете кожата. Поставете ги върху дъска за рязане и използвайте остър нож, за да нарежете картофите колкото се може по-тънко, с дебелина около 4 милиметра (0,16 инча). Отделете нарязаните картофи настрана. [1]
  • Можете също така да използвате мандолина или хранителен комбайн с приставка за нарязване, за да нарязвате картофите. Това ще доведе до по-чисти и по-последователни резултати с по-малко усилия.
Приготвяне на вашите съставки
Варете сметаната и млякото в тенджера. Отмерете 300 милилитра (10 fl унция) от сметаната и я комбинирайте със 100 милилитра (3,4 фунта унция) мляко в малка тенджера. Поставете го на слаб огън и го оставете да къкри, докато приготвяте останалата част от ястието. [2]
  • Някои рецепти ще изискват различни съотношения на мляко и сметана, за да се постигнат различни резултати. Използвайте 400 милилитра (14 fl унция) сметана за още по-богато ястие или опитайте 200 милилитра (6,8 fl унция) всяко мляко и сметана за нещо малко по-просто.
  • За допълнителен аромат, къкри млякото и сметаната с малко аромати. Опитайте да добавите малко дафинови листа, няколко цели скилидки или може би дори канелена пръчица, докато сместа къкри за някои по-дълбоки, макар и нетрадиционни аромати.
Приготвяне на вашите съставки
Разтрийте съда за печене с чесън. Обелете 1 или 2 скилидки чесън и ги нарежете на половина. Използвайте открития край на скилидката чесън, за да започнете да разтривате голям съд за печене, покривайки цялата повърхност с чесън. Над съда за печене трябва да се образува лек филм или блясък, придаващ фин чесън аромат. [3]
  • Съдът за печене за порция с такъв размер трябва да е около 13 на 9 инча (33 на 23 см). Настройте размера на ястието спрямо броя картофи, които използвате, и използвайте само достатъчно чесън, за да разтриете съда.
  • Въпреки че това ще придаде на ястието ви лек чесън вкус, можете да пропуснете тази стъпка, ако не харесвате вкуса на чесъна.
Приготвяне на вашите съставки
Намажете ястието с масло. Донесете приблизително 25 грама (0,88 унция) масло до стайна температура. Поставете го в съда за печене и го разтрийте по цялата повърхност, като го нанасяте щедро, за да намажете ястието. Не забравяйте да вкарате маслото във всички ъгли и цепнатини. [4]
  • Това ще ви помогне да предотвратите залепването на вашите картофени дафиноази в тавата, докато отивате да я сервирате, както и да добавите допълнителен вкус.

Сглобяване на Дофин

Сглобяване на Дофин
Покрийте дъното на съда за печене с мляко и сметана. Свалете кипящото мляко и сметаната от котлона и го донесете в съда за печене. Използвайте черпак или нещо подобно, за да загребите малко количество от него и го изсипете върху дъното на чинията. Наклонете ястието леко, за да го разнесете наоколо. [5]
  • Необходимо е само да направите тънък слой на дъното на чинията. Трябва да е достатъчно картофите да седят, а не толкова, че картофите да седят или да плуват в него.
Сглобяване на Дофин
Слоеви картофени филийки в чинията. Започвайки в единия ъгъл, започнете да поставяте картофите в ред надолу от едната страна на ястието. Те трябва да се припокриват леко, като всеки резен картоф обхваща приблизително 1 инч (2,5 см) от картофа под него. Продължете да работите в този метод, за да създадете няколко припокриващи се линии от картофи, покриващи цялата чиния. [6]
  • Ще отнеме малко допълнително време, но поставянето на резенчета картофи една по една ще доведе до завършен градински дафиноаз, който изглежда по-добре и готви по-равномерно.
Сглобяване на Дофин
Подправете картофите със сол, черен пипер и индийско орехче. С картофите по равни линии през вашия съд за печене, поръсете ги с няколко щедри щипки сол, така че да бъдат равномерно покрити. Повторете процеса с една щедра щипка черен пипер и малка щипка индийско орехче, за да подправите картофите си. [7]
  • Солта, черният пипер и индийското орехче ще работят само за извеждане и засилване на вкусовите качества на картофа и сметаната. Ако обаче не харесвате особено никое от тях, можете да ги оставите извън рецептата.
  • Ако искате допълнителен вкус, опитайте да добавите щипка или две мащерка, розмарин, риган или дори поръсване на червен пипер за нетрадиционен дафиноаз с някои по-сложни аромати.
Сглобяване на Дофин
Продължете наслояването на картофи и сметана за изграждане на ястието. Изсипете още няколко черпака мляко и сметана върху слоя картофи, като отново направите само тънък слой, а не потопите картофите в сметана. Използвайте същия метод като преди, за да създадете друг слой картофи и да ги подправите. Повтаряйте този процес, докато не ви свърши картофи или ястието се напълни. [8]
  • Завършете с тънък слой мляко и сметана, така че картофите да бъдат едва покрити.
  • Ако имате остатъчни картофи, които няма да се поберат в чинията, можете да ги съхранявате във вода за една нощ. Като алтернатива можете да ги използвате за приготвяне на домашни картофени чипсове! [9] X Източник на изследванията
  • Някои хора обичат да добавят тънък слой сирене върху върха на дафинозата си, преди да го готвят. Въпреки че това не е традиционно, поръсването на настърган кашкавал по ваш избор върху картофите ще добави допълнително богатство и вкус. Опитайте да добавите малко гюре, чедър или моцарела към вашия дафиноаз.
Сглобяване на Дофин
Гответе дафинозата за 90 до 120 минути при 150 ° C (302 ° F). Поставете сглобения дафиноаз във фурна 150 ° C (302 ° F) и го оставете да се готви, непокрит, за около 90 минути. Ако картофите лесно се пробиват с нож за масло, ястието е приключило готвенето и може да се извади от фурната. Ако не, оставете още 10 минути, преди да проверите отново. [10]
  • Сметаната и картофите отгоре трябва да са с прекрасен златисто-кафяв цвят, когато се готвят.
Сглобяване на Дофин
Оставете дафинозата да се охлади за един час преди сервиране. Извадете дафиноа от фурната и го оставете да изстине за около 1 час или докато страните се охладят на пипане. Използвайте нож, за да изрежете равномерна филия от чинията и да я прехвърлите в чиния с помощта на шпатула.
  • Можете също така да използвате кръгла резачка за бисквитки, за да изрежете порция дафиноаз в интересна форма, за да я сервирате.
  • Изрязването на прави линии в дафиноаза ще покаже слоевете картофи и сметана много по-добре. Ако не се притеснявате от представянето, можете да изгребвате картофа с лъжица за сервиране, а не да го нарежете.
Може ли това да бъде замразено?
Да. Просто бъдете сигурни, че няма заливка със сирене, и ги варете само докато не са почти добре.
Уверете се, че кремът е равномерно разпределен между слоевете; в противен случай част от картофите ще изсъхнат твърде много, докато ястието готви.
Оставянето на ястието да се охлади преди сервиране ще ви помогне да го запазите непокътнат, докато го изваждате от съда.
Някои казват, че дафиноазът има по-добър вкус, след като се остави да изстине и след това отново се нагрява. Микровълнова вашите дафиноа за 1 минута, за да се наслаждавате на тръбата.
Уверете се, че използвате варени ръкавици или чаена кърпа, за да извадите ястието от фурната, тъй като ще бъде много горещо.
punctul.com © 2020