Как да си направим гърди (Guo вратовръзка)

Наричани "гуоти" на мандарин и в превод на "potstickers" на английски, това са популярен вид кнедли, който традиционно се яде в много азиатски страни. Следвайте инструкциите по-долу, за да направите готиката вратовръзка напълно от нулата или да закупите тапицерия или китайски опаковки за кнедли готови и да направите свой собствен пълнеж. Следващата рецепта прави около 20 кнедли, достатъчни да служат като храна за трима или четирима души или като предястие за десет.

Изработка на опаковките на Potsticker

Изработка на опаковките на Potsticker
Смесете заедно кипящата и стайна температура. Тестото за гърне може да достигне по-добра консистенция, ако водата е леко топла. [1] Сварете 1/3 чаша (80 ml) вода, след това отстранете от котлона и добавете 2/3 чаша (160 ml) вода със стайна температура.
  • Алтернативно, загрейте 1 чаша (240 мл) вода на слаб огън и отстранете от котлона след една до три минути. Ако водата започне да къкри или заври, отстранете от котлона и оставете да се охлади до малко над стайната температура, преди да използвате.
Изработка на опаковките на Potsticker
Помислете за добавяне на незадължителни съставки. Въпреки че никоя от тези съставки не е необходима за приготвяне на гуо, някои рецепти изискват сол, растително масло и / или яйце. [2] [3] Бъркането с приблизително 1/4 с. Л. (1 мл) сол (или малка щипка) във водата може да добави аромат. Останалите съставки по избор трябва да се добавят към брашното, преди да продължите към следващата стъпка. Смесете брашното с 1 ч.л. (5 мл) растително масло и / или 1 малко яйце, за да добавите аромат и да помогнете на тестото да се слепи. Продължете както обикновено, но имайте предвид, че яйцето ще добави повече течност към тестото, така че най-вероятно няма да свършите цялата си вода в следващата стъпка.
  • Ако това е първият ви път, когато правите тендери, може да искате да пропуснете тази стъпка, за да нещата да бъдат опростени. Ако опаковките се разпаднат или вкусът ви е твърде нежен, можете да добавите една или повече от тези съставки при следващия си опит.
Изработка на опаковките на Potsticker
Водата бъркайте постепенно в брашното, докато стане лепкава. Сложете 2 чаши (480mL) универсално брашно в голяма купа. Добавете топлата вода по малко, като разбърквате съставките заедно с пръчици или дървена лъжица за смесване. Спрете да добавяте вода, след като тестото се почувства леко лепкаво и няма повече видимо брашно.
  • В зависимост от марката брашно и влажността във вашата кухня, може да не е необходимо да използвате цялата вода, която сте приготвили. Дръжте допълнителната вода наоколо през следващите няколко стъпки, в случай че тестото изсъхне.
Изработка на опаковките на Potsticker
Омесете тестото с ръце, докато стане гладко. След като тестото стане прекалено лепкаво за разбъркване, поставете тестото върху чиста, леко брашна и разбъркайте заедно брашното и водата. Тестото трябва да стане гладко след няколко минути след омесване. Спрете, когато тестото няма бучки и може да се оформи на топка.
  • Добавете леко прахообразно брашно към работната повърхност или ръцете си, ако тестото се залепи за тях. Омесете в повече брашно, ако тестото е твърде мокро за работа.
  • Ако видите сухо брашно, което не се смесва в тестото или ако тестото няма да се слепи на топка, добавете още малко топла вода и я омесете вътре.
  • Не забравяйте да измиете добре и изсушите ръцете си, преди да започнете да месят.
Изработка на опаковките на Potsticker
Увийте тестото и го оставете да преседи 10–30 минути. Увийте тестото в пластмасова обвивка или го поставете в малка купа и го покрийте с пластмасова обвивка или влажна кърпа. Това ще улови влагата, отделяна от тестото, и ще доведе до омекване. [4] Оставете тестото да преседи поне 10 минути, и за предпочитане половин час.
  • За да спестите време, направете пълнежа, докато чакате. Тази стъпка не трябва да бъде точно отчетена, затова се върнете към тестото, след като сте готови, като направите пълнежа.
Изработка на опаковките на Potsticker
Разделете тестото на приблизително двадесет парчета. Върнете се към тестото, след като е имало достатъчно време да се „отпуснете“ или да омекне в лесно манипулирана топка. Издърпайте го на малки парчета, като всяко от тях използва около 1/20 от общото тесто. Може да ви е по-лесно, ако първо разделите тестото на четири големи парчета, след което нарежете всяко от тези големи парчета на пет по-малки.
  • Като алтернатива можете да използвате ръката си, за да разточите цялата топка тесто в дълъг дънер с дебелина 2,5 см. Изрежете този лог на дискове с ширина 1/2 инча (1,25 см). [5] X Изследователски източник
Изработка на опаковките на Potsticker
Разточете всяко парче тесто в кръг. Поръсете брашно върху плосък, чист плот или дъска за рязане, за да не залепне тестото. Използвайте точилка, за да изравните всяко парче тесто върху тази повърхност, създавайки кръгове с размери около 7 инча (7,5 см). [6] Използвайте по-малки кръгчета, ако тестото се разпадне или изглежда полупрозрачно, тъй като кнедли могат да се разпаднат, ако се разточат прекалено тънки.
  • Можете да ускорите процеса на валцуване, като използвате петата на дланта си, за да изравните всяко парче тесто в грубо кръгла форма, преди да го разточите по-задълбочено.
  • Попълването на тенджерите може да е по-лесно, ако държите центъра на кръга дебел и външните ръбове тънки.
Изработка на опаковките на Potsticker
Поръсете всеки кръг с брашно. След като завършите всеки кръг, поръсете и двете страни щедро с брашно, за да не залепвате, и го добавете към купчината готови кръгчета тесто. Вашите опаковки за кнедли вече са готови.
Изработка на опаковките на Potsticker
Дръжте опаковките мокри. Покрийте опаковките с влажна хартиена кърпа, за да ги поддържате влажни, докато работите. След като направите опаковките, най-добре е да ги напълните веднага, преди да изсъхнат. Съхранявайте неизползвани опаковки в хладилника, ако ще ги използвате в рамките на няколко дни, или ги замразете и използвайте по всяко време през следващите няколко месеца. [7]

Извършване на пълнежа

Извършване на пълнежа
Нарязваме ситно зелето. Нарязвайте ситно зеленчуците, докато не сте с 1 чаша (240 мл). Въпреки че можете да използвате всякакви твърди, листни, зелени зеленчуци, гао вратовръзка традиционно се правят с помощта на Napa зеле или bok choy. И двата зеленчука понякога се продават под името "китайско зеле".
  • Ако правите вегетариански чинии, вместо това нарежете 2 чаши (480 мл) зеленчуци.
Извършване на пълнежа
Отстранете излишната влага от зелето. Хвърлете нарязаното зеле в 1 ч.л. (5 мл) сол. Оставете да седи пет минути, докато солта изтече влагата, след което изцедете зелето в цедка или гевгир. [8]
Извършване на пълнежа
Обелете и нарежете други билки и зеленчуци. За да добавите пикантен вкус към вратовръзката guo, обелете пресен джинджифил и пресен чесън, след което ги смелете на ситно, докато имате по 1 ч.л. (5 мл) от всяка. Накрая накълцайте една или две стръкове зелен лук (люспи).
Извършване на пълнежа
Смесете зеленчуците и смляното месо заедно. Смесете тези зеленчуци в голяма купа, съдържаща смляно или ситно мляно месо. В различни райони на Азия обикновено се използват смляно свинско месо, говеждо месо или скариди или тяхна смес.
  • Измийте ръцете си в топла сапунена вода след работа със сурово месо, за да намалите риска от излагане на вредни бактерии. Почистете всякакви повърхности или прибори, които са влезли в контакт с месото в гореща, сапунена вода, след като сте ги използвали.
Извършване на пълнежа
Добавете подправки. Смесете в 2 соли сос (10 мл) соев сос, 2 супени лъжици (20 мл) сусамово масло или китайско готварско вино и 1/2 ч. Л. (2,5 мл) черен пипер. В тази рецепта има много вариации и може да решите да замените някои подправки или да добавите своя собствена. Други често срещани варианти включват 1/4 чаша (60 мл) пилешки запас или пилешки бульон, тире на чили на прах или тире на китайски прах с пет подправки. [9]
  • Ако искате да коригирате подправките, преди да приготвите котлетите, вземете малка лъжица пълнеж и я запържете в олио, докато се покафенява. Овкусете пълнежа и добавете още подправка, ако е необходимо.

Пълнене на тенджерите

Пълнене на тенджерите
Дръжте обвивка за гърди на дланта на вашата доминираща ръка. Вземете един от кръговите си опаковки за гърди и го поставете върху дланта на ръката, която използвате най-малко.
Пълнене на тенджерите
Поставете пълнежа в опаковката за гърне. Вземете приблизително 1 / 2–1 супена лъжица (7–15 ml) от пълнежа с помощта на лъжица или клечки за пръчици и поставете в центъра на опаковката за саксии. Ако тестото е тънко или кръгчетата тесто са малки, използвайте по-малко пълнене.
Пълнене на тенджерите
Сгънете опаковката свободно около пълнежа. Сгънете горчицата наполовина, за да направите полумесеца форма, но направете натиснете краищата напълно заедно. притиснете центъра на краищата заедно, така че ъглите на кнедли все още да не са прикрепени.
  • Забележка: Ако използвате магазини за кнедли за кнедли, използвайте мокри пръсти, за да навлажнете ръбовете, докато станат достатъчно меки, за да се притиснат заедно.
Пълнене на тенджерите
Сгънете парче тесто в единия ъгъл. Хванете един слой тесто в ъгъла с показалеца и палеца си, след което го сгънете към центъра на ръба на тенджерата, където двете страни на кръга са притиснати заедно. [10] Мекото тесто трябва да се разтяга в класически плик за бръчки или бръчки. Притиснете двата слоя тесто заедно при сгъването, за да го поддържате на място.
Пълнене на тенджерите
Повторете, докато има три или четири гънки от всяка страна. Използвайки същата техника, хванете един слой тесто в ъгъла и го сгънете към централния ръб. Натиснете заедно с противоположния слой на тенджерата. Повтаряйте това, докато има три или четири сгъвания на всеки гърди, и тендерът е напълно затворен.

Пържене на тенджерите

Пържене на тенджерите
Загрейте тиган с олио. Добавете готварско олио в уок, плосък тиган или тиган, точно толкова, че да покрие дъното на тигана на тънък слой. Загрейте на среден огън, докато маслото започне да блести, или когато малко парче зеленчуци или пълнене кипи, когато се поставят в маслото.
  • Използвайте растително масло с висока точка на пушене, като масло от рапица или фъстъчено масло.
Пържене на тенджерите
Към горещото олио прибавете тенджерите. Внимателно пуснете чинийките в тигана от малко разстояние над маслото. Подредете ги с термобезопасна посуда, така че кнедлите да са близо една до друга, но да не се допират един до друг. [11]
  • Вероятно ще ви се наложи да готвите вашите гърдилници в няколко партиди. Не натрупвайте тенджери един върху друг в тавата или може да не готвят правилно.
Пържене на тенджерите
Намалете топлината и покрийте тигана. Покрийте тигана, намалете на слаб огън и запържете за няколко минути, докато дъното на тенджерите стане хрупкаво и златисто-кафяво. В зависимост от температурата на тигана, това може да отнеме от две до седем минути. [12] [13] Можете да повдигнете капака, за да проверите напредъка на грънчарите.
  • Махнете веднага от топлина, ако усетите мирис на изгаряне. Използвайте термобезопасна посуда, за да отпуснете чиниите от тигана, и продължете след една или две минути.
Пържене на тенджерите
Добавете малко количество вода в тигана. След като едната страна на тенджерите стане кафява, повдигнете капака и изсипете 1–3 супени лъжици (15–45 мл) вода върху тигана, точно толкова, че да покриете основата на тигана с плитък слой.
  • Налейте водата, докато бързо се движите с кръгово движение около ръба на тигана. Това разпределя водата равномерно и предпазва една част от тигана да се охлади твърде бързо. Това също намалява пръскането от горещо масло и вода, влизащи в контакт.
Пържене на тенджерите
Покрийте и гответе още няколко минути. Покрийте отново тигана и гответе на умерен или слаб огън за 4-5 минути. Добавете още вода, ако заври, преди да се готви. Обърнете внимание, че не е необходимо да преобръщате стикерите в която и да е точка от този процес; умишлено е, че те са хрупкави само от едната страна.
  • Извадете саксия и го отрежете, за да проверите дали е направено. Пълнежът вътре трябва да се покафенее и да се свари напълно.
Пържене на тенджерите
Сервирайте веднага със сос за потапяне. Извадете тенджерите от тигана и пригответе допълнителни партиди, ако е необходимо. След като всички тенджери са сварени, сервирайте ги със сос по ваш избор:
  • Всеки тъмен оцет може да се използва самостоятелно или да се смеси с равно количество соев сос и тире сусамово масло.
  • Смесете оцет с шери или сухо вино и сладък соев сос за по-сладък сос за потапяне.
  • Черният пипер и нарязаният джинджифил придават изискан вкус и могат да бъдат снабдени със или без сос за потапяне. [14] X Изследователски източник
Ако не искате да изпържите вашите кнедли в тенджери, вместо това ги сварете във вряща вода за 4-6 минути. Този метод е традиционен и в много райони, в които се ядат тестери.
Въз основа на предпочитанията пълнежът може да варира - в компоненти и съотношение - от чисто месо (свинско месо, скариди, пиле и др.), До чисти зеленчуци (бамбук, шиитаке, зеле, бок-чой и т.н.), до смес от месо и зеленчуци.
Измерванията за соса за потапяне могат да варират в зависимост от това колко сос искате, както и колко солен или кисел бихте предпочели соса. Чувствайте се свободни да експериментирате!
punctul.com © 2020