Как да направите Rabri

Рабри е сладко индийско ястие, което има слоеве сгушено мляко. За да го направите, гответе пълномаслено мляко на средно слаб огън за повече от час. Докато кремът се събира отгоре, преместете го отстрани и продължете да готвите, докато намалее до около една трета от първоначалния си обем. Можете също така да добавите допълнителни аромати към вашите рабри, сами по себе си или като например розова вода, шафран и / или кардамон.

Приготвяне на ядки и мляко

Приготвяне на ядки и мляко
Накиснете 8-10 бадема и 8-10 шам-фъстъка във вряща гореща вода за 20 минути. Донесете малка тенджера с вода до кипене. Добавете ядките и свалете тенджерата от котлона. Оставете ги на мира, докато киснат. [1]
Приготвяне на ядки и мляко
Обелете и нарежете ядките. След като ядките седят 20 минути, излейте водата. Използвайте пръстите си, за да разтриете кожите от ядките, които трябва да се отлепят лесно след седене във водата. Нарежете ядките на челюсти с остър нож. Всяка гайка трябва да направи 4-6 плъзгачи. [2]
Приготвяне на ядки и мляко
Изсипете 5-те чаши (1,2 L) пълномаслено мляко в тиган с дебело дъно. Най-добре е тиган с кадай, но ако нямате такъв, изберете широк тиган с тежко дъно. Дебелината ще помогне да се избегне изгарянето на млякото. [3]
  • Кадай тиган е вид индийски тиган, широк с дебело дъно.
  • Ако искате да използвате цял кардамон, добавете ги сега. Натрошете 6-8 шушулки от зелен кардамон и ги добавете, докато готвите млякото за овкусяване. Този аромат обаче е силен, така че започнете по-малък, ако не сте сигурни, че ви харесва.

Готвене на млякото

Готвене на млякото
Загрейте млякото на среден огън, докато заври. Оставете млякото да се загрява, докато видите, че започва да кипи отгоре. Не оставяйте да заври прекалено много, тъй като може да изгори. След като заври, намалете котлона до средно-нисък. [4]
Готвене на млякото
Накиснете 6-8 кичура шафран в горещо мляко, ако искате да добавите шафран. Изсипете достатъчно мляко, за да напълните малка купа с подправки. Пуснете в кичурите шафран и разбъркайте сместа заедно. Оставете го да седи, докато почти не приключите с рабри. [5]
Готвене на млякото
Преместете крема отгоре отстрани на тигана. Крем ще започне да се събира отгоре. Когато го направи, съберете го с шпатула. Разтрийте шпатулата от вътрешността на тигана, за да прехвърлите крема. Залепете го отстрани от вътрешната страна на тигана. [6]
  • Разбъркайте дъното на тигана, за да не изгори млякото.
Готвене на млякото
Продължете да местите крема всеки път, когато се оформи отгоре. Гледайте млякото, докато кипи. Когато отново оформи крем, го избутайте отстрани на тигана със шпатула и го залепете отвътре. [7]
  • Трябва да проверявате млякото поне на всеки 10 минути.
  • Всеки път, когато премествате крема върху, разбъркайте леко дъното.
Готвене на млякото
Варете млякото, докато се намали до една трета от обема му. Продължавайте да движите сметаната и разбърквате млякото, докато млякото намалее поне до половината от първоначалния си обем. Можете дори да го пуснете по-дълго, докато не се намали до една трета от първоначалния си обем. [8]
  • Това може да отнеме до час или повече.

Довършване на Рабри

Довършване на Рабри
Разбъркайте захарта, ядките и събраната сметана. Изстържете сметаната отстрани на съда и го разбъркайте в млякото. Разбъркайте в нарязаните ядки, заедно с 2-3 супени лъжици (25-37,5 грама) захар. [9]
Довършване на Рабри
Добавете допълнителни аромати като розова вода или кардамон. Ако искате да добавите розова вода като ароматизатор, включете 1 чаена лъжичка (4,9 мл) розова вода в края; разбъркайте го, когато добавите ядките и захарта. Алтернативно или в допълнение към розовата вода, овкусете вашите рабри с 1/2 ч. Л. (1 g) зелен кардамон на прах едновременно. Кардамонът може да бъде много силен, така че може да искате да започнете с по-малко, ако не сте свикнали с него. [10]
  • Ако сте накиснали шафран в горещо мляко, разбъркайте го по това време. [11] X Изследователски източник
Довършване на Рабри
Оставете сместа да се готви още 3-4 минути. Това време за готвене ще помогне на захарта да се включи напълно в млякото. Освен това ще даде време на ядките леко да ароматизират крема. [12]
  • Сервирайте рабрито горещо или охладено в малки купички.
punctul.com © 2020