Как да си направим червен винен оцет

Червеният винен оцет е основна съставка във винегрети, маринати, течности за варене и много други рецепти. Предлаганият в търговската мрежа оцет от червено вино е лесно да се намери, но има тенденция да липсва дълбочината на аромата, който домашният червен винен оцет придава на ястията. Ако искате да добавите по-богат аромат на любимите си ястия и да си направите свой собствен червен винен оцет, вижте стъпка 1, за да започнете.
Проверете тестото за течове.
  • Напълнете глинени съдове, пълни с вода, за да тествате за течове. След това изцедете чашата. Направете това преди да направите всяка партида червен винен оцет, за да сте сигурни, че шипът не изтича или не са се появили пукнатини. Изцедете водата.
Добавете вино и вода.
  • Към чашата добавете 2 чаши (240 мл) добро качество червено вино и 1 чаша (120 мл) вода, която е филтрирана, и добавете "майка". Майката е жива закваска, която позволява да се проведе химическата реакция на превръщането на виното в оцет.
Покрийте чашата.
  • Сгънете тензух на трети и покрийте чашата с кърпата. Плътно го закрепете към капака на чашата с еластични ленти. Поставете чаша в топъл тъмен ъгъл на кухнята и я оставете да престои необезпокоявана в продължение на 10 дни.
Добавете още червено вино.
  • На 11-ия ден добавете 2 1/2 чаши (360 мл) червено вино. На 16-ия ден добавете още 2 1/2 чаши (360 мл) червено вино, а на 21-ия ден добавете окончателни 2 1/2 чаши (360 мл) червено вино към чашата. Крекът трябва да бъде около 2/3 пълен. Ако върху повърхността на виното се е образувал тънък слой, добавете виното през пуешко козелче, което вкарвате между тънкия слой и отстрани на чашата. Опитайте се да не нарушавате тънкия слой.
Оставете го да почива необезпокояван.
  • След като последната порция червено вино се добави към чашата, оставете я покрита и необезпокоявана в продължение на 10 седмици.
Бутилка червения винен оцет.
  • Ако след кулминацията на 10 седмици оцетът мирише на тръпчив и оцет, той е готов за бутилиране. Прецедете оцета през филтър за кафе в стерилизирани бутилки. Оцетът ще се запази 4 месеца.
Съхранявайте оцета.
  • Ако планирате да съхранявате оцета за по-дълго от 4 месеца, тогава първо трябва да го пастьоризирате. Изсипете оцета в съд от неръждаема стомана и го загрейте до 155 градуса F (68 градуса С) за 30 минути. Оставете го да се охлади и бутилира както преди.
Направих червен винен оцет с закупена "майка". Изглежда и мирише, че е завършен. Трябва ли да разреждам готовия оцет или да го използвам както е?
Ако мирише добре, трябва да е добре, но можете да го разреждате, ако наистина се притеснявате. Имайте предвид, че може да стане по-слаба и по-малко вкусна.
Мога ли да смесвам малко бяло вино с червено вино?
Бихте могли, но не се препоръчва и не бихте направили добър оцет.
Може ли човек да направи същото с Шампанско?
Да, но в този случай бихте имали шампански оцет, а не червен винен оцет.
Стартерът на живо или майката може да бъде закупен от всеки магазин за доставка на вино и бира.
Най-добрите червени винени оцети са направени от вида вино, което обичате да пиете.
Ако по всяко време оцетът започне да мирише на мебелен лак или плесен, изхвърлете го и започнете отново.
punctul.com © 2020