Как да си направим Сашими

Сашими се приготвя от прясна риба, която нарязвате на нежни парчета с размер на хапки. Хората често чинии сашими с разнообразие от пресни зеленчуци и други допълнения, за да акцентират на цветовете и ароматите на рибата. Ако искате да създадете свой собствен гурме сашими у дома, посетете местния пазар за прясна риба, за да започнете!

Избор на вашите сашими съставки

Избор на вашите сашими съставки
Закупете 4 унции (110 г) от сьомга, риба тон и жълтеник. Рибата, която използвате за приготвяне на сашими, трябва да е невероятно прясна. Отидете на рибен пазар и закупете сьомга, риба тон или жълт хвощ. Не купувайте риба, която не се счита за безопасна за ядене сурова! [1]
  • Ако във вашия район няма рибен пазар, опитайте се да посетите азиатски пазар, който разполага с брояч на морски дарове или попитайте служителите в гишето на вашия хранителен магазин, ако имат на разположение риба със суши. Имайте предвид, че това обикновено означава само, че рибата е била замразена преди това, за да убие всякакви паразити. [2] X Изследователски източник
  • Кажете на служителя на рибния рибар или служител на рибния брояч, че правите сашими и ги помолете да го нарежат в блок сашими, така че да трябва да закупите само това, което ви е необходимо, за да направите сашими.
Избор на вашите сашими съставки
Изберете пресни зеленчуци, които да сдвоите със сашими. Сашими често се сервира с селекция от пресни сурови зеленчуци, които да допълнят вкусовете на прясната риба. Вземете няколко пресни, цели зеленчуци на пазара, когато купувате рибата. Някои добри опции включват:
  • Дайконска репичка
  • краставица
  • моркови
  • авокадо
  • Шисовите листа
Избор на вашите сашими съставки
Изберете подправки, за да ароматизирате сашими. Можете да се насладите на обикновения си сашими или да добавите подправки, за да ароматизирате рибата. Някои добри опции включват:
  • Резени лимон
  • Маринован джинджифил
  • Wasabi
  • Соев сос
Избор на вашите сашими съставки
Гответе 8 унции (230 г) суши ориз отгоре с отделни филийки сашими. Оризът не е задължително за сашими, но е приятно допълнение. Гответе ориза според инструкциите на опаковката. След това оставете ориза да се охлади напълно, преди да го използвате. Оформете ориза на топки с размер 2,5 см. [3]
  • Можете да подправите ориза с 1 чаена лъжичка (5 mL) оризов оцет, ½ чаена лъжичка (3 g) сол и ¾ супена лъжица (12 g) захар, ако желаете, или да го оставите обикновен.

Нарязване на рибата на сашими резени

Нарязване на рибата на сашими резени
Вземете много остър нож. Ножът ви трябва да е остър като бръснач, за да реже правилно сашими. Изберете най-острия нож, който имате или наточи нож преди да отрежете сашими, ако е необходимо. [4]
  • Избягвайте използването на назъбен нож, тъй като това ще разкъса и разкъса рибата. Целта е да изрежете рибата с едно движение и да поддържате краищата възможно най-гладки.
Нарязване на рибата на сашими резени
Намажете блокчето риба тон със сусамово масло и цилантро и го потърсете. Това не е задължително, но е приятен начин да добавите вкус към рибата. Намажете външната част на блокчето риба тон със сусамово масло и след това я притиснете към прясно нарязани листа от килантро. Загрейте тиган с незалепващ тиган на силен огън и поставете рибата тон в тигана. Оставете блока да се готви от първата страна в продължение на 15 секунди и след това завъртете блока на 45 градуса, за да го обърнете на следващата страна. [5]
  • Продължете да въртите блокчето и гответе по 15 секунди от всяка страна, докато всичките 4 страни на блока са сварени. След това извадете блокчето риба от тигана и го поставете обратно на дъската за рязане.
  • Ако желаете, можете да направите това и за сьомгата и жълтия хвост или да търсите само риба тон.
Нарязване на рибата на сашими резени
Нарежете рибата на 0,25 до 0,5 в (0,64 до 1,27 см) филийки. Поставете всеки от вашите сурови или запечатани блокове риба върху чиста дъска за рязане. След това започнете да режете блок на филийки. Нарежете направо през рибата с 1 движение. Повторете до края на рибния блок. [6]
  • Когато режете сьомгата, дръжте ножа под ъгъл 45 градуса към дъската за рязане. След това намалете рибата към дъската под ъгъла, за да създадете филийки, които са леко под ъгъл. Не забравяйте да отрежете със зърното, така че всяка филия да има няколко реда, преминаващи през нея.
  • Не виждайте напред-назад през рибата! Това ще разкъса рибата и може да съсипе формата на резените ви. Ако ножът не е достатъчно остър, за да отрежете първия резен с 1 движение, го заточете или вземете нов нож.
Нарязване на рибата на сашими резени
Подредете филийките така, че да са в припокриващ се ред. След като приключите с нарязването на рибата на филийки, поставете я в леко раздута стека. Изрезките трябва да изглеждат като припокриващи се една към друга като ръка от покер карти или домино, които са паднали. [7]
  • Направете това за всеки вид риба.

Поставяне на Сашими

Поставяне на Сашими
Настържете ряпа, моркови и краставици от дайкон. Използвайте ренде за сирене, за да настържете свежите си зеленчуци. Поставете нарязаните зеленчуци в купа или найлонов плик и ги съхранявайте в хладилника, докато не сте готови за тях. Поставете 1 купчина от всеки вид нарязано веге, което използвате в чинията. [8]
  • Ако използвате само 1 вид зеленчуци, поставете го в центъра на чинията.
  • Ако използвате 2 или повече вида нарязани зеленчуци, подредете ги на ред в центъра на чинията.
Поставяне на Сашими
Филийка лимон, авокадо и краставица 0,25 инча (0,64 см) тънка. Нарежете лимона, авокадото и краставицата на много тънки филийки. След това ги подредете така, че да бъдат леко раздути и ги поставете пред нарязаните зеленчуци. [9]
  • Опитайте се да подредите предметите така, че да контрастират с цветовете на останалите елементи. Например, поставете лимона до дайкона, авокадото до настърганата краставица и нарязаната краставица до настърганите моркови.
Поставяне на Сашими
Поставете раздуханите филийки сашими отгоре върху настърганите зеленчуци. След като приключите с подреждането на зеленчуците и други допълнения по приятен начин, добавете резените сашими в чинията. Поставете филийките сашими, така че да са на половината между лехите от нарязани зеленчуци и нарязаните на сашими допълнения. [10]
  • Обмислете цвета на рибата, когато избирате къде да я поставите. Например, можете да поставите червената риба отгоре върху бялата репичка дайкон, оранжевата сьомга отгоре на нарязаната краставица, а бялата жълтоноска върху настърганите моркови.
  • Ако сервирате филийките си сашими върху оризови топки, поставете отделни филийки сашими върху всяка от оризовите топки или държете ориза да се разделя и комбинирайте ориза и рибата, докато ядете по 1 парче наведнъж.
Поставяне на Сашими
По желание добавете малко джинджифил, шисови листа и топка васаби. Това са традиционни подправки, които можете да добавите в чинията. Поставете ги по краищата на вашите нарязани сашими допълнения, така че те да бъдат лесни за достъп. [11]
  • Например, поставете топката васаби до резените лимон, маринования джинджифил до авокадото и листата от шизо до резените краставици.
Поставяне на Сашими
Изсипете 2 фунта унция (59 мл) соев сос в малка купа. Соевият сос също е традиционна подправка за сашими. Поставете го в купа и поставете купата на ръба на тавата сашими за лесно потапяне.
  • След като си сложите соевия сос в чинията, сашимито е готово за ядене! Сервирайте го веднага!
Мога ли да използвам всякакъв вид риба?
Да, но пазете се риба меч и акула. Суровият риба меч и акула имат по-високи нива на живак и могат да бъдат опасни за деца и бременни жени.
Колко хора обикновено хранят сашими?
Колкото и да го приготвите. Количеството и порцията риба, която сервирате, зависи от вас. Средно, цифра 6 - 8 унции риба на човек.
Мога ли да добавя ориза към сашими?
Ако добавите ориз към сурова риба, това е суши. Сашими е сурова риба без ориза. Като алтернатива можете да приготвите чираши суши, което представлява купа със суши ориз и суровата риба, поставена отгоре.
Не казва ли първо да замразите рибата, за да я ядете по-безопасно сурова? Питам ли пазара дали са го направили или го правя?
Не замразявате рибата напълно само за кратко (15 минути или по-малко). Достатъчно, за да е малко по-лесно да се реже. Повечето продавани суши риби са вакуумирани и замразени веднага от лодките. Освен ако не можете да видите цялата риба, очите и всички и знаете всъщност, че е прясно уловена или не сте достатъчно сигурни, че ви казват истината, не използвайте риба за суши или сашими, които не са вакуумирани.
Мога ли да направя това с риба, която сам хванах?
Да, колкото е по-свежо, толкова по-добре с всяка риба, особено със Сашими. Затова е най-добре, ако бъдете хванати сами.
Така че всичко, което трябва да направя, е да нарязвам рибата, след което да я поглъщам? Нищо повече?
Точно. Ако сте загрижени за изсушаването му, измажете го с чиста хартиена кърпа, докато изсъхне. Можете да добавите сол или черен пипер като подправка и да я ядете със соев сос.
Мога ли да направя сашими от цяла сьомга?
Можете да направите сашими от всяка риба, която обичате да ядете сурова. Сьомгата е един избор. Просто се уверете, че рибата, която купувате, е прясно уловена. Проверете очите, те все още трябва да са ярки и чисти. Подуши рибата. Ако има рибена миризма, предайте го. Първо ще трябва да филирате сьомгата или да накарате своя риболовец да го направи вместо вас. Не забравяйте да премахнете всички щифтове. Също така, не изхвърляйте кожата. Препечете кожата на сьомгата до хрупкава и поднесете в ръчна ролка или като гарнитура. Вкусно е.
Как да направя ориз за суши?
Можете да закупите суши ориз във всеки магазин за здравословни храни. Сварете го за 20 минути. След като заври, оставете да преседи 5 минути, за да попие водата. Тогава сте готови.
Коя част от сьомгата е най-добрата за употреба?
Мастното коремче. Най-добре е да използвате отглеждана сьомга, тя е по-безопасна и по-тлъста. Мастният аспект му придава финия мазен вкус.
Необходима ли е риба да бъде замразена, за да убие паразитите в нея?
Не всички риби имат паразити. Ако знаете, че го прави или подозирате, че е най-добре, тогава е най-добре да го замразите. Имал съм прясна риба, докато ловя риба на много лодки в САЩ и Мексико. Също така, ceviche е чудесно с прясно уловена риба и киселините трябва да се грижат за почти всичко. Очевидно е, че ако видите много червеи и т.н., след това го изрежете и върнете плътта към природата или я изхвърлете. Бъдете внимателни и се наслаждавайте.
Мога ли да направя сашими с риба с ниско съдържание на натрий?
Никога не използвайте други видове месо за приготвяне на сашими! Можете да се разболеете от консумацията на сурово пилешко, свинско или други видове месо. [12]
punctul.com © 2020