Как да си направим сос Schezwan

Може би сърцето на индокитайската кухня, сосът Schezwan е невероятно популярен сос, приготвен с големи количества червен чили, чесън и джинджифил. Той е пълен с най-различни вкусове - сладки, пикантни и леко изтънчени - и затова е доста универсален като допълнение към ястие за вечеря или като сос за потапяне на любимата ви закуска. Ако искате да подправите следващото си хранене (или сте твърдо умиращи вентилатор), домашен сос Шезуван е на ваше разположение.

Правене на чили паста

Правене на чили паста
Изберете червен сорт чили с желаното ниво на горещина. Chilis варират в нивото на пикантността си, така че попитайте бакалията в местния магазин или направете някои онлайн изследвания, за да разберете кой червен чили ще бъде най-подходящ за вас!
  • Сортовете чили от кашмири или беджи не са прекалено пикантни, но все пак са много богати на цвят и вкус. [1] X Изследователски източник
  • Извадете семената на чилиса, ако искате да са по-малко пикантни. [2] X Изследователски източник
Правене на чили паста
Накиснете червения чилис в купа с гореща вода за 30 минути. Добавете чилиса и 236,59 мл (1.0000 с) гореща вода в купа и оставете да кисне 30 минути. Чилисът ще поеме водата и ще придобие по-светъл червен цвят. [3]
Правене на чили паста
Изцедете водата от чилиса с помощта на цедка. Проверете дали чилитата са сравнително сухи, преди да ги поставите в хранителния комбайн. Водата, в която са се накиснали, вече не е необходима.
Правене на чили паста
Смесете чилиса в паста с помощта на хранителен комбайн. Прехвърлете чилиса в хранителен комбайн с помощта на лъжица и добавете още 29,57 ml (2.000 супени лъжици) вода към сместа. След това го смесете, докато се превърне в гладка паста. [4]
  • Ако нямате преработвател за храна, поставете чилиса в найлонов плик и ги смилайте с помощта на месница или с юмрук. [5] X Изследователски източник
  • Може да се наложи да добавите повече или по-малко вода, в зависимост от това дали искате пастата да е по-гъста или по-тънка.
  • За да добавите разнообразие от аромати към пастата, някои възможни допълнения са нарязани на кубчета червени чушки, захар или чучури чучулиги. [6] X Изследователски източник Чучуаните чушки добавят прекрасен цитрусов аромат към соса. [7] X Изследователски източник
Правене на чили паста
Съхранявайте пастата си в хладилника до 3 дни, ако е необходимо. Ако не сте готови да готвите веднага, пазете чили пастата в хладилник за максимум 3 дни, преди да започне да се влошава. Изсипете 14,78 ml (1.000 супени лъжици) рафинирано масло върху него, за да не изсъхне горната част. [8]
  • Рафинираните масла са по-обработени от нерафинираните. Те включват масло от рапица, масло от оризови трици, соево масло и слънчогледово масло. [9] X Изследователски източник

Приготвяне на сос

Приготвяне на сос
Пушете 118,29 ml (0,5000 c) зехтин в тиган. Загрейте зехтина си на много силен огън, докато започне да произвежда пушилки. Той трябва да образува дебел слой масло на дъното на тигана. [10]
Приготвяне на сос
Добавете 100 г (1 чаша) нарязан чесън към горещото олио и гответе, докато стане леко златисто. След като маслото е горещо, добавете 100 г (1 чаша) нарязан чесън към маслото и го разбъркайте леко с гумена шпатула, така че да се готви равномерно. Гответе го, докато стане леко златисто, преди да добавите следващата съставка. [11]
Приготвяне на сос
Разбъркайте в 50 g (1/2 чаша) джинджифил и гответе за около 1 минута. Включете в джинджифила, като поддържате топлината си висока, така че да се пържи. Обикновено се нуждае само около минута за готвене. [12]
Приготвяне на сос
Към сместа добавете 25 г (1/4 чаша) нарязан целина. Първо нарязвайте пръчките от целина. След това хвърлете нарязаната си целина и я разбъркайте наоколо. [13]
Приготвяне на сос
Изсипете приготвената си чили паста в тигана и я разбъркайте добре. Изсипете между 100 g (1 c) и 150 g (1,5 c) от чили пастата, която сте приготвили по-рано. Продължавайте да разбърквате чили пастата, като използвате шпатулата си, за да изстържете около страната на тигана, за да предотвратите залепването на чили пастата.
  • Ако искате сосът ви да е по-тънък, можете да разредите консистенцията, като добавите вода 14,78 ml (1.000 супени лъжици) наведнъж. Имайте предвид обаче, че по-гъстият сос има най-добра работа с ястия с пържен ориз или юфка. [14] X Изследователски източник
Приготвяне на сос
Изсипете 44,36 ml (3 000 супени лъжици) бял оцет. Изсипете го, така че да е доста равномерно разпределен в тавата и разбъркайте сместа. [15] Ако нямате бял оцет, ориз или ябълков оцет са подходящи алтернативи. [16]
Приготвяне на сос
Поръсете в сол на вкус. Добавете желаното количество сол и след това внимателно овкусете соса (използвайки различна лъжица от тази, с която бъркате), за да видите дали е точното количество за вас. Подправете, докато не сте доволни от вкуса.
Приготвяне на сос
Покрийте соса и го варете 15 минути на среден огън. Капакът ще се изпари, но ще знаете, че е готов, когато маслото в соса се отдръпне от страните на тигана. Прави се, когато има гладка консистенция. [17]
Приготвяне на сос
Продължете да готвите соса още 3-4 минути на среден огън. Продължавайте да разбърквате соса, за да сте сигурни, че се готви равномерно. Изключете котлона, след като са минали 3-4 минути и се наслаждавайте на соса си schezwan! [18]

Добавяне на сос към ястията

Добавяне на сос към ястията
Охладете соса в херметичен съд до 15 дни. В хладилник сосът schezwan се съхранява до 15 дни. [19] Съхранявайте го, ако няма да го изядете веднага.
Добавяне на сос към ястията
Разбъркайте соса с ориз и зеленчуци, за да направите пържен ориз schezwan. Разбъркайте варен ориз, ситно нарязани зеленчуци, 29,57 мл (2.000 супени лъжици супена лъжица) от всяко растително масло, 2-3 ситно нарязани скилидки чесън и 29,57 до 44,36 мл (2 000 до 3 000 американски супени лъжици) в тиган или уок за приготвяне жаден шезуван пържен ориз.
  • Някои потенциални зеленчуци, които бихте могли да включите, са моркови, пролетен лук, грах и целина. [20] X Изследователски източник
Добавяне на сос към ястията
Палто манджурски топчета в сос Шецван, за да ги подправите. Манджурските топки, които се състоят от зеле, моркови и други зеленчуци, варени с подправки и брашно, са дълбоко пържени индокитайски деликатеси. [21] Покрийте ги в слой от сос schezwan, за да добавите допълнителен аромат!
Добавяне на сос към ястията
Добавете schezwan сос към чили картофи за ароматна гарнитура. Намажете нарязаните картофи в царевично брашно, сол и черен пипер и ги запържете в уок, докато покафенеят и хрупкат. Изцедете ги и след това ги покрийте в сос schezwan за гарнитура, която ще овкуси всяка храна. [22]
Тъй като ще готвите на силен огън през цялото време, не забравяйте постоянно да бъркате, за да не изгори сосът ви. [23]
punctul.com © 2020