Как да направите карамели от морска сол

Сладко-кисело, солено и сладко ... По някаква причина, когато се срещнат два напълно противоположни вкуса, получената комбинация е наистина изящна. Карамелите с морска сол не са изключение. Те са сладки и дъвчащи като обикновените карамели, но въпреки това имат и фина соленост и за тях. След като сте усвоили приготвянето на основни карамели с морска сол, можете да опитате да направите такива с шоколадово покритие, направени от полусладък шоколад и гарнирани с поръсване на едра морска сол!

Изработка на основни карамели от морска сол

Изработка на основни карамели от морска сол
Пригответе си тава за печене. Леко намажете тавичка с размери 9 на 5 инча (22,86 на 12,7 сантиметра) с масло или олио, след което я подравнете с пергаментова хартия. Оставете пергаментовата хартия да виси над страните поне с 1 инч (2,54 сантиметра), за да можете да я извадите по-късно. Леко намажете пергаментната хартия, след което оставете тавата за печене настрана.
Изработка на основни карамели от морска сол
Загрейте маслото и тежкия крем в микровълновата, докато маслото се разтопи и тежкият крем стане горещ. Нарежете маслото на 8 кубчета и го поставете в купа, безопасна за микровълна. Поставете тежкия крем върху него. Поставете купата в микровълновата и я загрейте за 1 до 2 минути в микровълновата. След като маслото се разтопи и тежкият крем се нагорещи, разбъркайте сместа, след което я оставете настрана.
  • Уверете се, че тежкият крем или тежкият крем за разбиване, който използвате, съдържа най-малко 36 до 40% съдържание на мазнини. Не използвайте обикновен бита сметана. Това е само 30% съдържание на мазнини и това не е достатъчно, за да се правят успешни карамели. [3] X Изследователски източник
  • Ако не притежавате микровълнова фурна, можете да загреете маслото и тежкия крем в малко тенджера над печката. Не позволявайте обаче да заври!
Изработка на основни карамели от морска сол
Напълнете малка тенджера с тежко дъно с царевичен сироп, бавно добавете захарта и разбъркайте всичко заедно. Внимавайте да не получите захар от страни на тигана или захарта може да кристализира. Колкото по-чист държите в тенджерата си, толкова по-малко ще се получи кристализация и по-гладък ще се окаже вашият карамел. [4] След като вкарате захарта, разбъркайте я достатъчно, за да навлажни захарта, след това оставете лъжицата настрана. Няма да бъркате сместа отсега нататък.
Изработка на основни карамели от морска сол
Доведете сместа до кипене на среден огън, след което я покрийте с капак за 1 минута. Това ще създаде пара, която след това ще разтвори всички захарни зърна, залепени от страните на тигана. Той ще помогне да се запази захарта от кристализация. [5]
Изработка на основни карамели от морска сол
Свалете капака, закрепете термометър за бонбони отстрани на тенджерата и след това гответе, докато сместа достигне 160 ° C до 320 ° F. Това ще отнеме около 5 до 10 минути. Не бъркайте сместа през това време. Докато се готви, захарта ще започне да превръща светъл, златист цвят. [6]
  • Уверете се, че дъното на термометъра за бонбони не докосва дъното на тигана. Ако стане, няма да отчете правилно температурата.
Изработка на основни карамели от морска сол
Изсипете разтопената смес от масло и сметана в тенджерата, малко по едно, като използвате термометъра за бонбони, за да я разбъркате. След като сместа достигне 160 ° C (320 ° F), изсипете около една шеста от сместа масло и сметана в тенджерата. Извадете термометъра за бонбони от тенджерата и използвайте върха, за да разбъркате всичко заедно. Продължавайте да наливате и разбърквате сместа с масло и сметана една шеста наведнъж, докато не ви остане нищо. [7]
  • Бъдете внимателни по време на тази стъпка. Сместа ще балонче много, когато добавите разтопеното масло и сметана в него. Не оставяйте сместа да балонче от тенджерата.
  • Не позволявайте върхът на термометъра за бонбони да изстърже дъното на тенджерата
Изработка на основни карамели от морска сол
Оставете сместа да се загрее до 116 ° C (240 ° F). Когато добавите маслото и сметаната към захарната смес, температурата ще се понижи. Оставете сместа да се готви, докато загрее до 116 ° C (240 ° F). Това ще отнеме още 5 до 10 минути. Това в крайна сметка ще създаде меки карамелени бонбони. Ако искате вашите бонбони да са малко по-твърди, оставете сместа да загрее до 119 ° C вместо 245 ° F. [8]
Изработка на основни карамели от морска сол
Изсипете карамела върху подготвения тиган за печене. Използвайте гумена шпатула, която ще ви помогне да насочите сместа по дъното на тава за печене и да я изгладите. Не забравяйте да изстържете остатъците, останали в тенджерата.
Изработка на основни карамели от морска сол
Оставете карамела да се охлади малко, поръсете сол върху него, след което го оставете да приключи. Оставете карамела първо да се охлади за около 20 до 30 минути, след което равномерно поръсете грубата му или люспена сол върху него. Оставете карамела да завърши да се охлади за още 3 ½ часа. [9]
  • Не е нужно да използвате точно ½ чаена лъжичка груба люспена морска сол. Можете да използвате малко повече / по-малко според личните си вкусове.
Изработка на основни карамели от морска сол
Деформирайте карамела, след което го нарежете на малки правоъгълници. Използвайте пергаментната хартия, за да вдигнете карамела от тигана. Поставете пергаментната хартия надолу върху равна повърхност. Използвайте остър нож, за да изрежете карамела на правоъгълници с размери 1,25 на 1,27 сантиметра.
  • Ако карамелът е твърде мек, първо го поставете в хладилника за 30 до 45 минути, преди да го извадите от тигана. Това ще помогне на карамела да се затвърди малко. [10] X Изследователски източник
Изработка на основни карамели от морска сол
Сервирайте карамелите. Ако не планирате да ги изядете веднага, увийте парчетата поотделно в малки парченца пластмасова обвивка, целофан или восъчна хартия. [11]

Изработка на карамели с морска сол с шоколадово покритие

Изработка на карамели с морска сол с шоколадово покритие
Пригответе си тава за печене. Леко намажете тавичка за печене 11 на 7 инча (27,94 на 17,78 сантиметра), след което я подравнете с пергаментова хартия. Оставете пергаментната хартия да виси над краищата поне на 1 инч (2,54 сантиметра), за да можете да я извадите по-късно. Намажете пергаментова хартия с масло, след което оставете тигана настрана.
Изработка на карамели с морска сол с шоколадово покритие
Разтопете маслото в тенджера с тежко дъно на среден огън. Уверете се, че тенджерата е достатъчно голяма, за да побере 3 четвъртинки (3 литра). Няма да правите толкова много бонбони, но се нуждаете от допълнително място в тенджерата си, в случай че сместа започне да кипи.
Изработка на карамели с морска сол с шоколадово покритие
Разбъркайте захарта, солта, царевичния сироп и млякото, след което доведете сместа до кипене на среден огън, като бъркате непрекъснато. След като маслото се разтопи, изсипете захарта, солта, царевичния сироп и млякото. Разбъркайте всичко заедно, за да се комбинира, след което оставете сместа да заври. Бъркайте го постоянно, докато се готви. [12]
Изработка на карамели с морска сол с шоколадово покритие
Намалете топлината до средно ниска, закрепете термометър за бонбони в тенджерата, след което продължете да готвите, докато достигне 120 ° C до 248 ° F. Това ще отнеме около 40 до 50 минути. Не бъркайте сместа, докато се готви, и не позволявайте върхът на термометъра за бонбони да докосва дъното на тенджерата.
Изработка на карамели с морска сол с шоколадово покритие
Извадете тенджерата от печката, разбъркайте ваниловия екстракт, след което я изсипете в подготвената тава за печене. Използвайте гумена шпатула, за да изстържете всичко от тенджерата и да я насочите в тава за печене. Ако трябва, използвайте гумената шпатула, за да изгладите горната част на карамела.
Изработка на карамели с морска сол с шоколадово покритие
Охлаждайте карамела в продължение на 1 час или докато напълно се охлади. Карамелът трябва да е напълно охладен, преди да добавите шоколада. Ако е прекалено топъл, шоколадът няма да се постави достатъчно бързо и вместо това може да се смеси в карамела.
Изработка на карамели с морска сол с шоколадово покритие
Разтопете шоколадовия чипс и растителното масло в микровълновата. Поставете шоколадовите стърготини в безопасна за микровълнова купа, след което добавете растителното масло. Поставете купата в микровълновата и нагрявайте за 30 до 40 секунди. На всеки 10 секунди направете пауза в микровълновата и разбъркайте шоколада. Продължавайте да правите това, докато шоколадът не се разтопи. [13]
  • Шоколадът, разтопен в микровълновата, има тенденция да поддържа формата си, докато не го разбъркате.
  • Всяка микровълнова е различна. Вашият шоколад може да е готов по-рано от това. Може да са ви необходими и повече от 40 секунди, за да се разтопи.
Изработка на карамели с морска сол с шоколадово покритие
Разстелете шоколада върху карамела. Работейки бързо, изсипете шоколада на равен слой по целия карамел. Ако е необходимо, използвайте гумена шпатула, за да го разпространите от край до край, от ъгъл до ъгъл.
Изработка на карамели с морска сол с шоколадово покритие
Поръсете едрозърнестата или люспена морска сол върху шоколада, след това охладете в хладилник, докато шоколадът се е запазил, около 30 минути. С пръсти вземете щипка груба или люспена морска сол и я поръсете върху шоколада, докато той е още мокър. Ще ви е необходима около 1 чаена лъжичка сол, въпреки че можете да използвате малко повече или малко по-малко, ако искате. След като осолите шоколада, прехвърлете целия тиган в хладилника, за да може шоколадът да се настрои и да се втвърди.
Изработка на карамели с морска сол с шоколадово покритие
Използвайте пергаментната хартия, за да вдигнете карамела от съда за печене, след което нарежете карамела на правоъгълници. Хванете излишната пергаментова хартия, след което внимателно я издигнете от тавата за печене. Поставете пергаментната хартия надолу върху равна повърхност. Използвайте остър нож, за да нарежете карамела на 8 реда и 6 колони. [14]
  • Ако пергаментната хартия се придържа към страните на карамела, внимателно я отлепете първо.
Изработка на карамели с морска сол с шоколадово покритие
Сервирайте карамела. Съхранявайте остатъците при стайна температура. Ако смятате да ги поставите в контейнер, съхранявайте ги между листове пергаментова хартия или восъчна хартия.
Съхранявайте остатъчните карамели в херметичен контейнер при стайна температура. Дръжте слоевете разделени с лист пергаментова хартия или восъчна хартия, за да предотвратите залепването.
Яжте карамелите в рамките на 2 седмици.
За почистване: накиснете тенджерата в гореща, вряла вода. Можете също така да накиснете термометъра за бонбони във вряща вода. [15]
Времето може да промени. За най-добри резултати направете карамела в сух готварски ден. Ако е твърде влажен, карамелът може да се окаже твърде мек и лепкав. [16]
Не удвоявайте и не утроявайте рецептите. Ако искате да направите повече карамели, просто направете повече партиди. Ако удвоите или утроите рецептите, ще трябва съответно да коригирате времето за готвене и това може да бъде много трудно да се оправи. [17]
Не оставяйте готварския карамел без надзор за нито един момент. Междувременно можете да правите други неща в кухнята, но не напускайте кухнята.
punctul.com © 2020